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咖啡豆品种种类区别常见咖啡豆品种铁皮卡咖啡豆风味口感特点

发表于：2025-04-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年04月01日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡品种种类、咖啡豆的分类及口味？常见的咖啡种类和分类介绍？目前全球约有66个国家种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、Robusta、Liberica三种。世界上的咖啡树共有

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咖啡迷们都知道关于咖啡的学问很多，不同国家生产的咖啡豆风味也不一样，不同品种的咖啡豆也会影响咖啡豆的风味，那么这篇文章前街就来说说咖啡品种的种类以及咖啡豆的分类及口味。

咖啡的种类

据前街了解目前全球约有66个国家种植咖啡豆，以宏观来区分就有拉丁美洲，非洲，亚洲三大洲的咖啡豆，这三大洲的咖啡风味因为地理位置和气候的不同又会产生区别，像是亚洲是以醇厚为主，非洲是水果香和柑橘调为主，而拉丁美洲则是这醇厚和水果柑橘结合。

而咖啡豆种也有区分，目前世界上最常见的品种就有阿拉比卡，罗布斯塔和利比利卡三种咖啡豆品种，但真正被用为商业用途的只有阿拉比卡跟罗布斯塔，前街目前店内的品种几乎就都是阿拉比卡。

阿拉比卡

阿拉比卡是目前世界上最为广泛种植的，因为它的品质是三大豆种里最好的，因此活跃于精品咖啡的市场，同时它也是世界咖啡产量最高的，占世界咖啡总产量的75%。

并且据前街了解阿拉比卡咖啡豆种多产于中南美洲热带地区。其咖啡豆豆形较小，正面成长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较完整。

同时阿拉比卡的咖啡树也是比较难栽种的，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷或太热、太多雨的气候都会对它生长不利。阿拉比加种的咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工手工摘取，困难度极高。

而前街就阿拉比卡的成分来看，它的咖啡因含量低至0.9-1.2%，脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是2倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道自然就比较甜和柔和了，并且还带点梅果般的酸味。

此外，阿拉比卡的绿原酸较低至5.5-8%，而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，所以阿拉比卡豆一般种植在较高海拔的地方。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔

如前街上文所说，罗布斯塔的品质要差于阿拉比卡咖啡豆，因此并不适合作为精品咖啡，而是被广泛用于速溶咖啡市场。罗巴斯塔种咖啡树多产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印尼地区。

同时前街了解到它的树木、叶子均比阿拉比加种大。豆型正面较趋圆形，背面成圆凸形，裂纹直，有点像是大薏仁。

罗布斯塔种咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，甚至还耐病害侵袭，尤其是不惧阿拉比卡的天敌叶锈病，且有可多次收获的特性。适应性极强，在海拔低的地方就可以生长的很好，因此采收也不一定需要人工，可用震荡机器进行。因此若以栽种来讲，罗巴斯塔种咖啡树可说是好处多多，只可惜生产出来的咖啡豆香气较贫乏，苦味强，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比加种的一倍。也因此，罗巴斯塔咖啡豆多用作冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡还有混合意式拼配咖啡。

而就如前街上文所说的罗布斯塔种和阿拉比卡种相较之下，咖啡因较高至1.6-2.4%，脂肪和糖分含量较低导致罗布斯塔的味道较苦也较强烈，甚至有咖啡迷说有橡胶味。因此并不适合在精品咖啡市场。

而罗布斯塔的绿原酸含量也较阿拉比卡高出两倍，因此不易受害虫和气候影响，所以即使种植在海拔低的地方也能好好生存。目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

利比利卡

利比利卡种的咖啡豆很少被提及，因为它的产量很少，不适合作为商业咖啡，因此很少被提及。

以上就是宏观上最为主要的三种咖啡豆品种，但要前街细分的话又能分为很多种，例如前街的阿拉比卡咖啡豆每个产区又有不同品种的咖啡豆，如常见的铁皮卡，波旁，卡杜拉，卡杜艾等等，那接下来前街就来说说这几种阿拉比卡衍生咖啡品种的特点吧。

阿拉比卡种衍生种

铁皮卡

前街首先从最古老的铁皮卡咖啡豆开始介绍，它是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

波旁

它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

帕卡斯

帕卡斯是波旁的自然变种，最早是在1949年于帕卡斯家族的庄园里发现的。1956年，有人发现在波旁种植区域中有一些形态不同的植株，并收集起来开始选育研究，还请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定发现，栽种在帕卡斯农庄里的波旁有一个单基因突变，导致植株变小，成为了一个新的品种。这个新品种就用农庄主的名字命名为“帕卡斯”。并且帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁要高。高密度种植也为农庄带来了更高的产量，在风味上的表现也更为优秀。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

卡蒂姆

卡蒂姆是罗布斯塔种分支下的蒂姆种和阿拉比卡种分支下的卡杜拉种的杂交，是1959年由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。卡蒂姆咖啡豆特点高产，植株矮小，可密植，新叶红棕色。并且据前街了解卡蒂姆因为继承了蒂姆的罗布斯塔基因，这让卡蒂姆能够更好的抵抗咖啡浆果病，咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也有缺陷，就是在风味上的表现比其他阿拉比卡分支品种要略差一筹。但它的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。

前街杯测冲煮了低海拔的地区种植的卡蒂姆咖啡豆，认为它的咖啡豆表现与其它商业品种没有明显优劣之分。但杯测冲煮在海拔1200米以上种植的卡蒂姆咖啡豆，杯测风味就明显逊色于其他阿拉比卡的分支咖啡种。

以上就是常见的阿拉比卡衍生出来的几种常见的咖啡种，那接下来前街再来提及一下目前前街店内常见的咖啡品类吧。

前街咖啡店常见咖啡品类

卡布奇诺

卡布奇诺咖啡是在浓缩咖啡上漂浮一层松软的泡沫乳。在意大利，早晨喝上一杯卡布基诺是很根深蒂固的流行习惯。原本性苦的浓缩咖啡中因漂浮一层泡沫乳，使得咖啡风味变得丰郁，口感温和。喝后口中残留的苦味，可使饮用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或柠檬皮的话，可突显香味，有是另一种不同口味。而据前街观察早晨来前街店内的客人大多数也会选择一杯卡布奇诺咖啡来迎接新的一天，毕竟谁早上不想来一杯芳香的卡布奇诺提神呢。

摩卡咖啡

摩卡咖啡豆可以说是世界上主要咖啡原豆之一。目前以也门所生产的摩卡咖啡豆为最佳，因为摩卡咖啡的名头就是早期在也门摩卡港传出的，因此也门的摩卡咖啡最为经典，而据前街冲煮认为摩卡咖啡的风味甘性特佳、风味独特，如酸乳酪般香味独特，含有巧克力的味道，是极具特色的一种纯品咖啡。在前街店内摩卡咖啡也是除了手冲经典咖啡外最受喜爱的咖啡，并且据前街了解摩卡和巴西，哥伦比亚又并称为“综合三冠王”，因此大部分的综合意式拼配咖啡都会利用摩卡咖啡。

美式咖啡

美式咖啡是咖啡馆中最常见也最为普通的一种，它是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是在意式浓缩咖啡中加入适量的水制成，而美式咖啡风味也会比较淡，因为萃取时间相对于前街的手冲咖啡要更长，所以咖啡因含量也会相对应的更高。

手冲精品咖啡

手冲精品咖啡名如其字，也就是手动冲煮的精品咖啡，风味也会更加好，因为是新鲜的咖啡豆现场研磨手冲制成，再由专业的咖啡师进行冲煮，因此在前街店内喝到的手冲咖啡风味一定是有保障的，而手冲精品咖啡用的咖啡豆也是如前街上文所说的阿拉比卡种的咖啡豆冲煮出来的，例如在前街常见的埃塞耶加雪菲，印尼曼特宁，云南小粒，巴西红果等等，这些都是属于精品咖啡的范畴，它们就如前街开头写的那样，风味都各有区别。因此手冲咖啡是最具有咖啡风味特色得咖啡品种。

以上就是前街所整理的有关咖啡豆及常见咖啡品种的特点，前街也希望这篇文章能帮助咖啡迷朋友们对咖啡有更深刻的了解，从而挑选适合自己个人口味的咖啡豆。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2018-08-11 21:37:05

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