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果肉日晒法和蜜处理有什么关系？有什么优点？

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）果肉日晒法与水洗、日晒一样，果肉日晒法也成为了干燥处理咖啡果的一种既可行、质量又高的处理法。诞生于1990年的巴西，巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡，又没法解决咖啡水

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　果肉日晒法

　　与水洗、日晒一样，果肉日晒法也成为了干燥处理咖啡果的一种既可行、质量又高的处理法。诞生于1990年的巴西，巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡，又没法解决咖啡水洗处理中的用水难题，所以最终另辟蹊径，将水洗与日晒结合，首创果肉日晒。果肉日晒法减少了用水，也减少了外果皮对咖啡豆的影响，是一种性价比很高的咖啡处理法。

　　同为咖啡产国，南美国家在咖啡产业上必定是同气连枝，并且紧跟着巴西这个咖啡老大哥的步伐。果肉日晒法在诞生伊始，其思想甚至具体操作也随着交流流通到了其他咖啡产国，其中对果肉日晒法诠释最独特完美的国家，当属哥斯达黎加。在巴西，果肉日晒法就叫做Pulped Natural；而在哥斯达黎加，同样原理的果肉日晒法却叫做Honey/Miel Process，也就是我们咖啡圈内多有跪舔的蜜处理。中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠，因此取名为蜜处理Miel Process。果肉日晒≈蜜处理。至于为什么是个约等于，我们在接下来的处理法步骤阶段会讲到。

　　所以呢，如果谈到果肉日晒法，百分之九十九的可能人们是在聊巴西以及哥斯达黎加两国。和我们之前提到遍布全世界的水洗和日晒不同，果肉日晒法是一个相对“地区性Regional"的处理法。其他产国当然也会有试验性质的小庄园，但是实在不具代表性。

　　果肉日晒法是什么呢？它有一个更时髦的名字——蜜处理

　　下面是果肉日晒法（即蜜处理）的种种优点，注意哦，它的优点不仅仅体现在其风味优势上，更体现在咖啡的生产端，也就是咖啡农场里：

　　节省水：如果咖啡农愿意，并且有这个胆量，完全可以做到果肉日晒法滴水不沾
　　方便：不需要太过复杂的机械，咖啡生产者可以以更小的单位处理咖啡，不会被收购者压榨，提升了咖啡农的种植热情。这也加强了咖啡产业链上的“透明度Transparency”，鼓励咖啡农出产微批次Micro Lots，体现出了精品咖啡的重要精神。
　　风味干净：至少出品比日晒法要干净吧
　　口感厚：至少出品比水洗法要厚重吧
　　成本低：不仅仅是用水少，脱下的果肉可以用来做肥料。虽然信息来源不一定正确，至少小编听上去还是很诱人的。