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每次冲泡的不同粗度是怎么选择的粗的研磨度好还是细的好

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，大多数人甚至在开始使用预磨咖啡豆之前就无法冲泡一杯完美的咖啡。这是为什么呢?前街告诉大家，这是因为在冲煮的时候，对于研磨度不是很明确，或许在冲煮的过程中对于水湿和水流也不是特别的熟悉，所以，肯定没有在咖啡馆里喝到的那么好喝了，因为咖啡师可是

大多数人甚至在开始使用预磨咖啡豆之前就无法冲泡一杯完美的咖啡。这是为什么呢?前街告诉大家，这是因为在冲煮的时候，对于研磨度不是很明确，或许在冲煮的过程中对于水湿和水流也不是特别的熟悉，所以，肯定没有在咖啡馆里喝到的那么好喝了，因为咖啡师可是专业的啊！
我们来看看咖啡豆的研磨度与手冲咖啡时有何关系呢

研磨如何影响咖啡萃取？
咖啡研磨大小是决定萃取的主要因素。它被定义为将咖啡粉中的香料溶解在水中的过程。一杯美味的咖啡需要使用正确的咖啡与水的比例、正确的温度和正确的冲泡时间，但也不能忘记精确的研磨。

使用错误的研磨尺寸会产生以下两种结果之一：萃取不足或过度萃取。
当研磨过粗时会发生萃取不足。一杯萃取不足的咖啡可能尝起来酸、酸和咸，如果是这种情况，下次冲泡时你就会知道使用更细的研磨来更好地平衡浓郁的味道。
相反的问题，过度萃取，发生在地面太细时。过度萃取的咖啡味道沉闷苦涩，味道淡而无明显特征。

咖啡最终的目标是平衡萃取，当所有的品尝风味都被冲煮出来时，产生一种甜的、圆润的、酸脆的咖啡风味。
前街带大家了解一下主要的研磨类型是什么，如何区分它们，以及推荐用于不同的酿造方法的研磨类型。

粗、中粗或超粗
粗糙的地面看起来像犹太洁食海盐，是用于法式压滤机或过滤器的完美研磨尺寸。特粗的咖啡粉稍大一些，这些咖啡颗粒主要用于制作冷萃咖啡饮料。中等粗的咖啡粉看起来像粗糙的沙子，非常适合与 Chemex、Clever 滴头或像 Kalita 这样的平底过滤器一起使用。

中等的研磨
中等研磨大小主要用于滴滤咖啡冲泡方法，你最喜欢的咖啡店可能使用食盐大小的磨碎来冲泡你每天停下来喝的咖啡。

细、中细或极细
精细研磨看起来像糖粉，用于浓缩咖啡酿造、摩卡壶（也可以与其他尺寸的研磨物配合使用）或爱乐压。
中等精细研磨尺寸非常适合用于锥形过滤器，例如Hario v60，而超精细研磨尺寸类似于面粉，主要用于制作土耳其咖啡。

酿造方法及其研磨尺寸
冷酿
如果是冰镇咖啡饮料的爱好者，你可能知道，在使用冷萃咖啡制作过程制作你的早晨杯时，咖啡不会与热水接触；它在室温下浸泡，让所有美丽而复杂的咖啡味道都散发出来。

如果磨碎的咖啡豆大小不合适，你最终会得到一杯糟糕的咖啡。在将这种流行的酿造方法倒入 12 到 24 小时后，没有什么比最终提取不足或过度提取更糟糕的了。
我们建议为此方法使用超粗研磨。请记住，研磨程度取决于浸泡时间，如果将冷咖啡浸泡更长时间，则可以使用更粗的研磨。

法国媒体
如果是普通的法式压滤机爱好者，我们建议使用粗咖啡粉。如果咖啡渣太细，咖啡会变得苦涩、浑浊且萃取过度。
对于法压机迷来说，一个很好的经验法则是注意将柱塞向下推的难度。如果这样做很困难并且压力很大，那么你的理由就太好了。如果按咖啡豆感觉太容易了，另一方面，你的一批咖啡豆太粗糙了。

爱乐压
该爱乐压是一个非常独特的咖啡的酿造工艺，因为它不需要理想的研磨粒度，以使其正常工作。相反，需要根据酿造时间调整锥形毛刺研磨机的设置。
如果使用中粗研磨，则可以让咖啡冲泡三到四分钟。然而，对于更细的研磨尺寸，一分钟就足够了。Aeropress 爱好者常用的研磨尺寸为中等，因此如果计划尝试研磨尺寸和提取时间，这是一个不错的起点。

浓咖啡
唯一合适的浓缩咖啡研磨尺寸是超细的，使用的咖啡是糖粉的质地。由于用于冲泡深色超浓缩咖啡的高温和巨大压力，不正确的研磨尺寸会破坏结果。超细咖啡可让热水在短短几秒钟内充分发挥您的咖啡香气。

如果在浓缩咖啡机中使用粗磨咖啡，咖啡会冲泡得太快，最终会出现水样、萃取不足、味道酸且不平衡的咖啡。但是，如果研磨得太细，那咖啡会太苦，并有一种烧焦的余味。

2021-09-03 23:07:33

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