精品咖啡基础常识 咖啡烘焙程度分类

　　新英格兰式烘焙(New England)：浅褐色，豆面干燥。

　　美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。

　　维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。

　　法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能仅有薄薄的一层咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　意式烘焙(Italian)：接近黑色的深褐色，豆面油亮，大部分的烘焙商最多烘到这个程度就是最深了。

　　深法式烘焙(Dark French)或是西班牙式烘焙(Spanish)：快变黑色的极深褐色，油到不行。

　　传统的美国定义烘焙模式名称

　　还有一种是自从十九世纪以来，在美国一直被沿用下来的烘焙模式命名法则，大致为如下的顺序排列：

　　肉桂色烘焙(Cinnamon)：非常浅的褐色。

　　浅度烘焙(Light)：美式烘焙最浅的程度。

　　中度烘焙(Medium)。

　　中高度烘焙(Medium High)：美式烘焙最长烘至这个落点。

　　城市高度烘焙(City high)：比美式烘焙一般落点稍深一点。

　　深城市烘焙(Full City)：比前者再更深一些，豆面有时会有零星几滴咖啡油脂。

　　深烘焙(Dark)：深褐色，豆面油亮，相近于地域性分类中的Espresso烘焙或法式烘焙(French)的程度。

　　重烘焙(Heavy)极深的褐色，豆面油亮，相近于意式烘焙。

　　在这众多的名称之中，唯一至今还时常能见到的就是深城市烘焙这个名字，这个烘焙模式的位置，比二十世纪中叶时的美式烘焙度还要再深一些。

　　用数字来补足传统烘焙模式分类法的缺失：焦糖化程度分类法以及SCAA的色标区别系统

　　看了前面两大类的烘焙模式分类法之后，您感到疑惑吗?是的，为了解决此两者造成的困扰，美国精品咖啡协会(SCAA，Specialty Coffee Association of America)特别发展出一套辅助工具，让我们能藉由更精确的仪器判读烘焙着色程度。

　　在这套辅助工具中有八个参考基准，没有任何名称，只有数字，这些数字精确的对应了八块精心设计的烘焙深度色标。判读方式是将一支样品咖啡豆烘焙之后，以细研磨的方式磨成粉，并倒由一个特殊浅盘中，才能将其送入以载入化学指数或是焦糖化量测基准的测量仪器中开始与色标对比，这些样品咖啡豆的深度会被归类到某一个最接近的“焦糖化程度”(Agtron)。色标对应的焦糖化程度数字范围是#95(最浅的烘焙深度)、#85(此浅的烘焙深度)，一直到#25(一般最深的烘焙深度)。