espresso布粉经验 意式咖啡技巧咖啡布粉手法

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　　作者：刘洋

　　链接：http://www.zhihu.com/question/25329581/answer/30482155

　　来源：知乎

　　先从问题本身说起!

　　个人不认为把“粉碗内密度均匀”做出的esp会更好喝。

　　尤其单份粉碗的凹形构造，近些年的设备除非用很多年前的7g粉的标准，否则都会出现水流经过粉饼中部明显比经过外圈行程更短，容易形成通道而使外圈萃取不足

　　我的经验是制作单份的时候布粉成山丘状，再垂直填压，使中部的粉“密度”更高，两侧略低，尽可能均匀萃取，不过这个很不直观，也需要更多的测试和经验!

　　言归正传，回到问题

　　关于磨豆机

　　好的磨豆机的确是esp稳定的不二保障，磨豆机磨粉不均匀也要分几点讨论：

　　1 刀盘种类，平刀比锥刀磨粉更加均匀，锥刀虽不均匀，但一般情况它的不均匀也是稳定在一个标准内，也就是说单看一次的粉也许略有不均匀，但每次磨粉的这种不均匀程度还是保持在一个水平的，这些年考虑发热量低，加之不均匀磨粉有时候可以带来更丰富的风味，锥刀在比赛中用的越来越多了!

　　2 豆仓的豆量不能少，太少的豆子会让磨粉不均匀。

　　3 刀盘长期没有清洁，或者受潮，清洁干净就好。

　　4 刀盘受损，换刀盘。

　　关于接粉

　　1 尽可能让粉落在粉碗中部而不是一边。

　　2 轻拍或者墩平

　　3 尽可能边磨粉边落粉