咖啡器具 -手冲壶篇 Kalita、Hario 家自己冲咖啡 简单的手冲

手冲壶这个东西毕竟有一些工艺品性质，谈性价比经常是蛮扯淡的，只有喜欢不喜欢、顺手不顺手；就比如Takahiro的一些电镀限量款，外观虽然帅气，价格卖到普通款两杯甚至接近2000我是不怎么愿意买账的（觉得有这个钱不如去升级一台磨豆机）……而哪怕是油壶，用熟的人也有。

牌子而言，将手冲咖啡发扬广大的日本自然是首当其冲，Kalita、Hario等都有诸多名壶传世，各有所长；近来非常火的Takahiro也是出自日本。而美国造自动化器具有一套的Bonavita也有“冠军壶”，出镜率非常高。台湾仿制品方面，Tiamo和YAMI的做工其实也还不错，但是一般会买Tiamo的，性价比高。

以下介绍大致从我的喜好程度来排名（排在前面的一般是用得最多的orz）；因为除了Bonavita以外的壶几乎都需要温度计和其他烧水工具（电磁炉、热水壶等）来辅助，这不成为特别提及的缺点。只要是金属壶，一般都可以在电磁炉上加热。

更新：附上一些豆瓣东西的链接，价格都乱标的啊= =

1. Takahiro 0.9L “作弊壶”
http://dongxi.douban.com/show/4022008/
普通的不锈钢版本市价大概在500多。近年鼎鼎大名，因为控水好到仿佛作了弊一般而得名。著名的喜欢出各种颜色的电镀限量款骗钱的牌子，然而无数爱好者为之赴汤蹈火……做工没得说。虽然这个壶我自己没有买，但是也用过十多次了，只要预算允许，买买买。

优点：
1）比一般常见的0.7L壶下盘宽且稳，能在更大的内容水量范围内保持出水的均一稳定；
2）壶口扁长，壶嘴细而切面积并不小，也就是说控细水粗水一样稳定自如，不会太斜或者晃动太厉害导致划圈注水偏向一侧；
3）下水冲击力度适中；
4）壶柄手感好，不会很烫。

缺点：
几乎没有，堪称一壶走天下，能够很不错地适应从日式点滴到北欧搅拌的各路冲法，正确表现各种烘焙度的豆子的特性，控水难度也相当小。

2. Kalita 0.7L
http://dongxi.douban.com/show/2395902/
仿（例如）：http://dongxi.douban.com/show/3153160/
有不锈钢版和糖果色镀漆版本，价格300上下。壶形优美讨巧，堪称仿品最多的款，我目前在自用的就是Tiamo的不锈钢仿款，120其实就能买到，各方面几乎都差不多orz （还带温度计……） 一定要记得放到电磁炉上之前把底下的皮套拿掉！

优点：
1）也属于一招鲜类型的壶，中细水流的控水和稳定性稍逊于Takahiro作弊壶，但是也相当出色；
2）双层壶柄，完全不烫，人性化设计。

缺点：
壶嘴切面限制，粗水流不够粗，不能很好适应北欧快冲搅拌流的需要（但也勉强可用）。

3. Bonavita “冠军壶”
http://dongxi.douban.com/show/2088181/
和其他纤细精巧的日式出品截然不同，Bonavita造型流畅简洁，实用性爆表，配一体的控温计时底座是它的首创，频繁出现于各大赛场。

优点：
1）控温极其方便，方便到几乎可以完全不用为此操心；
2）能够适应快冲的粗水流，中细水流的控制也不算困难，稍微练习即可；
3）容量很大，很稳。

缺点：
主要是偏重，以及细水比以上两款还是稍微难控了一些。

4. 野田珐琅 月兔印 1.2L
http://dongxi.douban.com/show/3716847/
放在家里用的一款壶，0.7L版本的250就能买到了，建议代购，能便宜70-80元……粉丝众多的一款，中秋那天收到的，底下居然还真有个六边形的月兔印，可爱得不要不要的，整个人都bling-bling起来了！说实话我觉得1.2L的实用一些，但是0.7L的感觉匀称一点。

优点：
1）显然的，质感十足，全壶封釉，颜色一应俱全，颜控严重福利（据说红色的容易出现封釉瑕疵）；
2）出水很直、很柔，非常有利于均匀萃取；
3）控水比较容易，细水尚可，中粗水的表现要好于Kalita（的全系列）。

缺点：
1）下水太柔，穿透粉层的冲击力不足，不是那么容易翻搅起来（对于典型美式冲法），一不小心会稍微萃取不足；
2）手柄比较烫，还在可以接受范围内，如果有美式冲法需求最好缠个啥用= =
3）你舍得拿它在电磁炉上加热么……

5. Kalita Wave
http://dongxi.douban.com/show/3709812/
这款壶我用得不多，可以说除了弹簧圈状的外形之外没什么特色，但是也正是其均衡使其成为经典壶形，至少可以放在这个位置来推荐。总体而言，可以和Kalita的普通款来对比看，各项特性差别不是很大。

优点：
1）木柄！手感舒适，完全不烫手；
2）壶嘴比较尖来提升细水控流效果，同时切口不小，粗水要比前两款都好。

缺点：
细水的时候出水不是很直，随着划圈稍微有点晃；不过总体而言，没有太大短板，就是我不太喜欢它的外形……

6. Takahiro 雫 0.9L
http://dongxi.douban.com/show/3806340/
国内非代购价格800多。雫（第三声Na，国内统称“雨下”）系列除了名字好听，和第一款Takahiro的区别主要就在壶嘴。仿制品相当多，不乏百元上下挺好用的款，出水效果可以说能够做到相差无几，但是做工就要差一大截了。

优点：
壶嘴切面非常细，极致提升了细水的稳定性和冲击力，极大降低了控流难度，可以说市面上除了棉花罐以外没有一款壶的细水能和它相提并论。

缺点：
出水流速有明显上限，只能用于细水流的冲法场合。

7. Kalita 紫铜壶 0.6L
http://dongxi.douban.com/show/2106801/
四五百可以买到，自己还没有手冲壶的时候蹭用的就是这个啦。壶形和0.7的Kalita糖果色基本没差，出水效果也一样，就是外形比较别致炫酷= =

优点：
1）轻，非常轻，用起来很趁手。

缺点：
1）壶柄非常烫，需要缠上麻绳才能握得住；
2）铜壶保养困难，如果不记得擦干估计半年多底下就锈了或者脱漆了。

8. Hario 1.2L
http://dongxi.douban.com/show/1753007/
街壶，世界上可能被最多店使用着的手冲壶。用惯了挺不错的。1.2L的大概两百多就能买了，也有1L版本，个人觉得保温和稳定性不如1.2L。俗称云朵壶、手雷壶、大便壶……

非常有特色、也是适用场景广泛且爱好者众多的一款壶，然而有除了神灯以外的其他壶在场的时候我是绝对不会挑它用的QAQ

优点：
1）能出粗水，各种冲法都能满足；
2）外形设计感十足，主要是上窄下宽的大平底加热效率很好，设计之初就是为了配合电磁炉用的，是Bonavita之前的控温王者；
3）比较轻，柄完全不烫。

缺点：
1）细水控制需要一些技巧。

9. Kalita 鹤嘴 达人壶 1.2L
http://dongxi.douban.com/show/3248267/
在Kalita系列里面似乎是最便宜的一款，不到两百就能搞定啦，而且鹤嘴还蛮有特色的（李健用过的不是嘛= =）然而依然不建议买。

优点：
1）鹤嘴的设计使得粗水靠谱、细水也控得住。

缺点：
1）稍微有点大；
2）不能搅拌，否则晃水严重导致萃取不均匀，只能适用垂直注水的日式滴滴法。

10. Kalita 铜制 神灯 0.9L
http://dongxi.douban.com/show/3301165/
大约六百多的价格。神灯壶的造型实在是太经典了，以至于说到手冲壶基本第一个就想到它吧，大大小小的仿品也不少，自己也出了各种尺寸系列的，然而还是0.9L的稍微好用一点。一般说起来我都会嫌弃地表示这是我第二讨厌的壶= = 建议：别买。

优点：
1）细水柔且非常非常稳；
2）壶嘴抬得很高，增加出水冲击力，同时也使得划圈注水的时候壶可以很靠近滤杯而不会刮到滤纸；
3）非常好看（我觉得）。

缺点：
1）保温实在是太差太差了，竟然会出现滚水温壶之后再倒入滚水，一看只有80度不到这种事情（摔）……我都考虑是不是要把它整个浸入滚水温壶了……这个问题导致需要高温的许多主流第三波浅烘豆子基本用不着它，北欧冲法更是想都不要想，基本只能适用日系中深烘、印尼豆的要求，充分温壶以后能有85度就不错了；
2）出不了中粗水流；
3）一用普通美式冲法的搅拌手法，水就晃得厉害，只能乖乖地轻柔地划圈（摔），和我用Kalita习惯后的大搅拌常规冲法完全抵触，所以蛮不喜欢的orz
4）铜壶，保养硬伤（虽然相比紫铜好像没那么容易锈，但是也有可能是紫铜天天用，神灯没人用产生的错觉 0.0 ）；
5）便携性为零。

11. Melitta 不锈钢木柄 1.3L
http://dongxi.douban.com/show/1752997/
说实话我真不觉得这个壶能用来手冲……硕大无朋的德国货，木柄手感不错，然而灌满水太重，口也很粗= = 还是配聪明杯、爱乐压好，或者北欧搅拌流勉强也行吧。

12. 田口护 YUKIWA
http://dongxi.douban.com/show/1845229/
信仰壶，化为日本人生活一部分的壶。前两天看「奇迹酿酒人」里，伊藤英明还用它冲咖啡来着，手法还不错ww 但是反正用过的人都对它的好处支支吾吾不提，设计还是老旧啦，而且真的很重！

13. Virus 棉花罐
http://dongxi.douban.com/show/4122308/
长得怪萌的，大概三百多？材质很轻，但形状容易晃水，壶嘴的设计更是令出水歪斜向一边，第一次用就萃取不均匀了；保温也不怎么样，性价比不怎么好的一款。唯一的优点就是控细水真的是无敌的，连雫可能都不及它。

14. Hario VKB-90CP 金色
http://dongxi.douban.com/show/2488607/
云朵壶的加强版，这就是新欢了！用过以后才知道好的一把壶，同样是和第一名Takahiro一样的万金油壶嘴，稍重的特点，但是它的造型决定了Hario这把用起来更稳，因为不是纯铜而是外表电镀，其实保温也非常好。

当然它近来在Stump Town等第三波咖啡巨头那里火起来、三天两头都能在各个店的官方instagram里看到的主要原因还是——好看。唯一的缺点：贵（七八百，标价经常有1300），以及柄稍微有点烫。 2016-04-26 11:45:32