咖啡技术 手工滤网烘焙咖啡豆方法

　　首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。

　　再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。

　　开始时，也许会较不顺手，但习惯了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。

　　手工煎培

　　1. 将生咖啡豆放入过滤网中，盖紧盖子。

　　2. 反复化缘摆动、使豆中的水分蒸发。

　　3. 经过5~6分钟烘培，豆子变成为淡茶色。

　　4. 第一次爆裂完毕，色泽愈深。

　　5. 煎考完，倒入盘子或篓子中。

　　6. 迅速地以扇子将咖啡豆煽凉。

　　1. 附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买的到。所要准备的生咖啡豆以中南美(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等)所产的较适合(初学者使用)。以手挑去瑕疵豆。

　　2. 把豆放入有把手的过滤网中，盖紧盖子。开中火保持一定的火候，反复地化圆摆动，使水蒸发。

　　3. 小心地让火烤到滤网的每个角若，并留意不要使豆子烤焦了，而集中精神摆动滤网。水分蒸发后，须注意烟、色、香、音。

　　4. 当叭兹叭兹的爆裂声响了十~十五分钟，等声音静止后，会有第二次的爆裂声持续十五~二十分钟。由于咖啡豆的状态与种类不同，故可由颜色及声音判断是否结束。

　　5. 倒入盘子或篓子后，利用扇子或吹风机的冷风，迅速将之冷却。煎考后的咖啡豆将会减轻，而只剩约八十五公克左右。

　　6. 尝尝其味(杯子测试)以检视煎烤度的适当与否。此时，正是最紧张也是最快乐的时刻。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧!

　　注意：煎烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到处蹦开。故应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周，也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣。

　　煎培过的咖啡豆，若是要在一周之内使用完，则保存于常温之下即可;若不是，则将之密封保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用时，只要取出必需的量、将之磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。