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破除迷信！冷萃咖啡的咖啡因含量较高？其实事实是这样…

发表于：2025-02-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 许多人长久以来都对咖啡与内含的咖啡因含量有些误解。例如许多人会认为espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以饮料含量来看，其实就不是）；深度烘焙的咖啡会比浅度烘焙咖啡来的含有更多咖啡因（其实

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许多人长久以来都对咖啡与内含的咖啡因含量有些误解。例如许多人会认为espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以饮料含量来看，其实就不是）；深度烘焙的咖啡会比浅度烘焙咖啡来的含有更多咖啡因（其实并不是，所有烘焙程度到最后都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有许多人觉得冷萃咖啡（cold brew coffee）会含有更多的咖啡因。那么，实际上是这样吗？　　
有一家媒体Huffington Post就为此议题特别研究了一番：

　　嗯，先来说结论好了。一言难尽（小编已晕）。但要看完整论述跟结论的各位读者，就继续往下看吧！

　　咖啡中的咖啡因含量是非常易变的

　　大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易变化。能量饮料可以好好的把咖啡因含量列出来，但咖啡饮料里的咖啡因变化范围可以非常的大。举例来说，一杯阿拉比卡咖啡可能会含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡连锁店冲煮出来相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一样。

　　在这之中，有许多变量参杂着：咖啡种类、研磨程度、冲泡时间、咖啡豆混合比例等都会对咖啡因含量有影响。

　　撇开这些变量，冷萃咖啡的咖啡因一般来说比寻常咖啡来得少

　　咖啡因是可溶于水的，如果用来泡咖啡的水越热，就会有越多的咖啡因被溶出来。这个事实也解释了热萃咖啡会比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因为冷萃咖啡是用冷水冲泡出来的啊）。

　　咖啡因的可溶度主要由温度决定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那个冷萃咖啡的咖啡因就会比热萃咖啡来的少。但问题来了：冷萃咖啡一般来说咖啡豆与水的比例可能会是一般咖啡的2到2.5倍，也意味着理论上冷萃咖啡咖啡因会比传统制程与比例冲出来的咖啡来的多。不过冷萃咖啡一般来说会需要牛奶或水来稀释，因此又把咖啡因浓度稀释了下来。