哥斯达黎加|塔拉珠皮诺斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的风味
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 |塔拉珠皮诺斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的风味? 哥斯达黎加 的咖啡总是令人兴奋的,繁多豆种,加上处理法的控制,创造了各种不同的风味。面对这么多选择,很容
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哥斯达黎加|塔拉珠皮诺斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的风味?哥斯达黎加的咖啡总是令人兴奋的,繁多豆种,加上处理法的控制,创造了各种不同的风味。面对这么多选择,很容易被不同处理法风味所淹没。今年 Workshop 烘焙过白蜜批次 El Roble,有著明显的红枣与软糖风味,部分原因来自于日晒干燥时残留在豆壳上的糖份。今年 Workshop 的第二支哥斯达黎加皮诺斯 (Los Pinos) 是水洗,品种是卡杜拉与卡杜艾。咖啡农 Henry Hernandez Padilla 是 Finca El Platanillo 农场的农场主与管理者,农场只有 3 公顷,咖啡樱桃在 Rio Jorco 微处理厂处理。今年稍早,Workshop 到哥斯达黎加这个水洗厂杯测时,这支咖啡就非常突出,特别干净。那时他们就得知这个水洗厂生豆取样的水分含量与水活性读数,总是非常稳定与持久,虽然这并不保证风味一定很棒,但是代表干燥过程缓慢均匀,当烘豆厂买了生豆,过了一段时间后烘焙,风味也不易消失。在面对哥斯达黎加不同的红蜜、黑蜜处理或全日晒豆,更刺激与更强烈的水果风味时,皮诺斯的干净与细致风味很容易被忽略。因此 Workshop 的烘焙强调其甜感、多层次、希望能表现皮诺斯原初干净的风味。为了达成均衡的烘焙发展,并且有更好的控制,每一锅豆量较少,一开始的时候用较小火力,维持稳定的热能,发挥平衡的风味组合。这样做同时可让烘焙更快速,保留酸质、避免烘焙烟味。产区:塔拉珠 Tarrazu农场:Finca El Platanillo处理厂:Rio Jorco Micromill生产者:Henry Hernandez Padilla海拔:1750-1800米豆种:卡杜拉 Caturra & 卡杜艾 Catuaí处理法:水洗 washed风味:细腻、天鹅绒般的口感,带无花果、夏威夷豆和焦糖般精致、平衡和圆润的风味,绵长甜感的尾韵滤杯:Hario V60水温:90-91度研磨度:小富士研磨度3.5(中国20号筛网通过率64%)冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
2018-10-31 16:52:58
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