如何开一家工业风咖啡店？咖啡店的空间设计与选材经验分享

十几年前的咖啡厅只有几种重重复复的类型：不是没有鲜明个性的连锁咖啡厅，就是有高贵古典装潢、高耸椅背和优雅吧台；或是让人感到有点疏离的专家咖啡殿堂，入内后甚至不敢交谈。但是，随着咖啡业的发展，以及“第三空间”概念的推广，越来越多风格迥异、时尚潮流的咖啡店开起来，不但空间宽阔轻松，友善孩童也欢迎宠物，咖啡店一度成为最理想的社交场域，大多数文艺青年都曾梦想过拥有一家属于自己的咖啡店。

　　但要实现这样的一个梦想，也要有实际的经济效益考量。开一家咖啡店除了要有好的理念，更需要做对商业运作的判断。对于想要开店的店主来说，店内每一个物件的功能性都值得重视，因为这攸关小本、独立店家最基本的课题——成本控制。

　　给开业者的一些选材以及空间设计的经验建议

　　无论将滚轮的推车做成桌子、遗留的管子做成装饰品，所谓工业风就是资源再利用。除了风格让人喜爱，最重要的是可以达成节省成本的目的。很多开店新手，对于物件的使用容易迷惘，甚至于花过多成本和时间，只为了符合时下流行的装潢。其实，多去了解物件和材料的特性，多点实质上的考量，能省则省，才为长久之计。

　　常见选材难题：地板、灯，家具。

　　有些物件可能视觉上很吸睛，但对做生意不是那么有帮助。例如，地板材质可以是大理石、磁砖或水泥，但事实上地板比较不会被人认真注意，其实并不需要花太多力气琢磨，挑一个耐用、符合用途也不会和气氛太违和的材料——重点就是要容易清洁保养。

　　另外，特殊造型的灯具通常要价不菲，但灯的用途就是照明，建议下手之前好好想一想，是否花了这些钱，会有实质的收益？或是一些沙发用真皮面真的很美，但很容损伤，也很难保养？有时太过高级、太舒服又过于柔软的沙发，坐起来反而用餐不便。千万不要为了视觉效果，多花钱又自找麻烦。

　　材质的延续性。

　　对于桌子的选材一般推荐实木，因为往后如果真的要换新或报废，拆除后还可以改造成新的生命，像是长椅凳、茶几、书柜和砧板。当这些物件上面都遗留一些些店里历史的痕迹，想想也是很有趣。如果有可能从工厂搬来废弃的镀锌板，其十分抗腐抗锈，可以用在楼梯、风管，或其他高湿度之处。

　　空间设计：采光、藏拙，放大好的资源。

　　尽可能放大空间原有的优势。如果采光很好，那就让大片自然光留给顾客。假设有些崎岖的角落，尽可能留给自己使用，规划成仓库或运用巧思。另外，前一个租客假如真的有留下器材，先别急着因为风格不符而丢掉，思考一下有没有可利用之处，别和自己的开店资金过不去。

　　尽可能不要购买扼杀空间的器材。

　　只要能重复使用或延续物品生命都是好事，空间上也绝对如此。在挑选物件的时候，要优先选择独立、可移动的器具，避免购入为某一空间专门定制、嵌入墙面，或钉住地板的器材，常见的像是橱柜、架子、嵌入墙内装饰品。不但会限制该空间的使用，而且开店难保不会搬家或改装，这时候这些器具更难搬动、二度利用或转让，最后只能走上报废一途。当然，部分必须稳定的冰箱或柜子等就不在此范围。

　　以上经验，从轻松、小型独立café 到开高端餐饮都能适用，提供给大家作为依循参考，重点还是要用心思考、找到自己想达成的事情。

开咖啡店是一件繁复的事，从选物上留意自己的想法和选择。以有限的资源做最大的事情，是最重要的原则。