尼加拉瓜咖啡风味口感庄园产区特点介绍尼加拉瓜精品咖啡豆
发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,发酵后的咖啡,会在长长的水槽以清水冲洗。工人们手持木板,像划龙舟般把水槽内的咖啡搅拌。 「咦?距离水洗槽愈远,不是愈洗得干净、质素愈高的吗?」有团友在槽的末端期待着水流到达。 处理组长哈哈笑道﹕「愈重身的豆子质量愈好,所以很早便沉淀在水槽底
发酵后的咖啡,会在长长的水槽以清水冲洗。工人们手持木板,像划龙舟般把水槽内的咖啡搅拌。
「咦?距离水洗槽愈远,不是愈洗得干净、质素愈高的吗?」有团友在槽的末端期待着水流到达。
处理组长哈哈笑道﹕「愈重身的豆子质量愈好,所以很早便沉淀在水槽底了。漂到你那边的,我们叫butter grade(注﹕因似腐坏牛油的味道),是用来造速溶咖啡的!最好的在我这边,是用来参赛的,其次是精品级、和本地人喝的商用级。」
清洗干净的豆子和日晒处理用的果实,会被运送到山下的处理设施进行1至2周的干燥程序。待含水量降至12%左右,就会包装入仓从分类器「脱颖而出」的果实,部分会被输送到打肉机(depulper)脱皮和果肉。所谓「蜜处理」咖啡(honeyprocess) 是形容咖啡像蜜糖般清甜,不是真的以蜂蜜加工。把去了皮但仍黏着果肉的咖啡核直接晒干,部分果糖会被果核吸收。这方法在不同的产国有不同的名字,如pulped natural、semi washed等等。其中,在政府严格控制用水的哥斯达黎加,咖啡农创出以保留「不同厚度的果肉」而命名的蜜处理,包括果肉层最薄的黄蜜(yellow honey)、红蜜(red honey),和曾经的哥斯达黎加COE冠军La Brumas de Zurqui庄主赖以成名的黑蜜(black honey)。传统上,尼加拉瓜是以水洗咖啡为主,只是因为近年「蜜处理」潮流在中美各国流行起来,所以有部分批次会因应买家要求「度身订做」。
大部分打肉后的果核,会待在水泥池里进行8至12小时的带氧发酵。在这阶段的咖啡豆,直至出口前都是像瓜子般被壳裹着(parchment coffee)。而它的外面,则有层用刀也难以刮掉的果胶(mucilage)。发酵的最大目的,就是要在果胶发霉前将之分解并洗走,这就是水洗处理法(fully washed processing)眼前的水缸就是一个密度分类器(density syphon)。不论稍后咖啡果实会采用哪种处理法,所有红果子都要在这里先作筛选。而工人们就正在我们之间左穿右插,肩膀上扛着的,是刚刚从山上摘回来的咖啡果。
发育不良、又或是质量稍逊的果实会漂浮至水缸尽头。从那里收集到的咖啡,会直接被标签为商用级别并送往处理厂。至于沉在水底的,则代表有资格参加下一轮的筛选,不过还要待处理后才可分辨能否成为精品咖啡
2016-08-08 12:24:37
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