印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

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• 　 　　印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种，当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起，荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止，印尼是全世界第四大咖啡出口国。
   
  　　于1876年肆虐印尼的铁锈病差点令阿拉比卡咖啡绝迹。自此，农民在东爪哇低地的重灾区开始种植抗病性高的罗巴斯塔种（Robusta）。至该国独立后，当地人才重新种植质素较高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用级别的罗巴斯塔。有趣的是，由于当时东部的帝汶岛和弗洛雷斯岛是葡萄牙属地，所种的品种跟荷兰属地不同，影响也较轻。现时仍可喝到源自16世纪的“古代种”。
   
  　　印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：
   
  　　比如苏门答腊（Sumatra） 、苏拉威西（Sulawesi） 、爪哇（Jawa） 或帝汶（Timur） 。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的酸度。缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味。其他则显示出土性，这是一些咖啡爱好者喜欢，相对的也有另外一些人会厌恶这种的性质。
   
  　　豆种演变反映栽种史
   
  　　苏门答腊咖啡最为人所知就是曼特宁。这个既非豆种又非产区的品牌，来自误译一个部落（Mandailing）的名称。在亚齐省的迦佑山，以及围绕着北部火山湖多巴的林东产区也盛产曼特宁。名字包括“绿宝”、“蓝眼”，色彩缤纷。苏门答腊的咖啡一般味道柔顺，口感稠密，低酸，带泥土、雪松木、烟丝和可可的味道。
   
  　　苏拉威西岛已存在超过一亿年，所以土壤的矿物含量比印尼其他岛屿丰富，所出产的咖啡味道也更明亮。其中Tana Toraja 山附近的出产最著名。它略带香料的味道，包括胡椒、肉桂和果仁。
   
  　　印尼咖啡豆种的演变，反映印尼的栽种史。印尼咖啡的瑕疵很多，最大原因是处理不当。非洲和中美洲农民无论水洗或日晒，豆子在处理过程中都会藏在像瓜子壳的豆荚内，待出口前才会以打谷机打掉。但印尼流行的Wet hull（Giling Basah）处理法，则是咖啡在洗掉果胶层之后，不待风干便急急将谷打去。尚湿的咖啡豆含水量高达50%。中间人四处搜集果核，并在不受控的情况下进行干燥：在太阳下暴晒，会令有机酸流失，而放在泥泞上风干则有机会令豆子吸入泥味和污垢。这都是因为农民为了挣快钱并缺乏知识所致。
   
  　　前街咖啡建议用88度水来冲煮印尼咖啡，入口是草药、巧克力和焦糖的风味。