咖啡萃取时间方法有几种冰滴壶怎么萃取
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,。我们把例子反过来演绎一次会如何呢?4:4:2,深烘,高温萃取,强调的甜度得到了完美的释放,酸性物质即便过粹在比率上并不能确切影响到风味的诠释;2:2:6,低温冲泡使得苦甜物质完全释放,没有过粹出现或者少量杂味,但是就组成比率而言,酸性物质比起
。我们把例子反过来演绎一次会如何呢?4:4:2,深烘,高温萃取,强调的甜度得到了完美的释放,酸性物质即便过粹在比率上并不能确切影响到风味的诠释;2:2:6,低温冲泡使得苦甜物质完全释放,没有过粹出现或者少量杂味,但是就组成比率而言,酸性物质比起来是要明显突出的,干净优雅的酸度,是浅烘爱好者追求的味道。所以我个人的喜好冲泡是深烘用高温水,浅烘用低温水。以上建立在各个人感觉及经验下相同的正常的萃取时间下。接下来萃取的时间,有人用一分半,两分钟,两分半,三分钟,甚至是4分5分甚至是10分钟…我们这时不妨跳出来说说杯测的标准,(其实与法压壶是一模一样的,)用90-96摄氏度的水,与正确研磨度的粉以18:1的比率冲泡3-4分钟。使用这种量化的标准为的是品尝到这款咖啡豆的全貌。参考了杯测的格式,手冲的时间上的启发是如何呢?有的人使用快速冲泡去避免粹出容易释放的杂味;有的人需要毫无保留的释放出令其自信的咖啡风味;有的人需要释放更多的物质,以减低加奶加糖后带来的稀释…咖啡的新鲜度,反过来说就是风味流失程度,如果硬是需要调整的话,稍微加强萃取率就好,因为吧,风味流失得多的缘故,只能祝福。新鲜度的维持,也就是风味流失的控制上有几个影响的因素,空气,高温,光。所以推荐的保存方法是在风味保存期内不要打开包装(因为空气),放在阴凉的地方(因为温度),避免光线穿透的容器(因为光)。接下来你懂的。===============================关于口感最近想起了筛粉器这个东东,由于本人的极简冲泡风格(单点注水),这个器具并没有出现在工具列表里。非单点注水冲法会有搅动咖啡粉的动作,这就让不均匀的细粉更快的萃取出杂味,这就让一些人冲出的咖啡里带着涩涩的口感,非常不顺滑。之所以采用单点注水法,一方面是可以尽可能少的“惊扰”到细粉,一方面是把咖啡粉层里的水控制到刚好形成对流而不是浸泡(泡一泡,粉层浮起,细粉就随着水流附到纸壁上造成堵塞,注水搅动同样也会有这种困扰)的程度。这样本人就可以节省很多不必要的环节了,笑
决胜局的萃取精华
决胜局的萃取精华
经历了正确的采摘、制作、烘焙之后,就来到了进口的最后两道关口,研磨和萃取。这两道工序是相辅相成的。磨粉的粗细,决定了萃取咖啡的方式。一般而言,细粉由于最易萃出精华,因此所需时间最短,一般就是用90摄氏度水快速冲过后立即萃取,用的是意式机和摩卡壶。中度研磨的话,通常都是家庭自己喝的,要预热咖啡杯和咖啡壶,令到咖啡香气更突出,一般就是85摄氏度到90摄氏度水温,以手冲壶、滴漏壶和虹吸壶为主。至于粗粉,那就当仁不让得是法式压壶上了,所需要的萃取时间最长,水温同样是85到90摄氏度之间。
好咖啡的标准
别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆,可以媲美红酒,其实通通都可以把它们忽略掉,自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示,若是真正好的咖啡,其实很简单:喝起来口感舒服,干净、无杂味,香气纯粹,最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载,西施都要变钟无艳了
2016-10-19 10:18:19
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