咖啡常识 解释什么是阿拉比卡咖啡

　　什么是阿拉比卡咖啡?在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现“100%阿拉比卡”这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为阿拉比卡咖啡的款式，令人不禁好奇，但什么是阿拉比卡咖啡?

　　事实上，阿拉比卡是咖啡树的品种(species)名。

　　阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)是两种不一样的咖啡品种，这两个品种目前佔全世界咖啡豆产量的绝大多数。 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡有以下三项主要差别： 1、种植条件差异。阿拉比卡咖啡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度(海拔600至2000米以上)，需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，阿拉比卡咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。

　　此外，每单位面积咖啡树的年产量也较低。目前阿拉比卡种咖啡占全世界咖啡产量的75%，在这些阿拉比卡咖啡产量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类于精品咖啡(Specialty coffee)。

　　罗布斯塔咖啡俗称“粗壮豆”，低海拔地区(海拔200至800米)即可种植，抗病虫害能力强，不易遭受农害，每单位面积咖啡树的年產量较高，利用机器大量採收，一般而言，生产成本远低于阿拉比卡种咖啡。

　　2、风味特色不同。阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。

　　阿拉比卡咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)，一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

　　罗布斯塔咖啡通常风味较為平凡、呆板、刺鼻，且因為全世界的罗布斯塔绝大多数栽植於低海拔地区(印度已有栽植少量的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆，其价格比大多数阿拉比卡咖啡豆更高)不同地区与不同气候產生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。

　　未经烘焙的罗布斯塔闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙)，难以展现细至的风味。

　　3、市价与用途差异。阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘採、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为阿拉比卡种咖啡。罗布斯塔种咖啡因為成本低廉，通常用于产制造速溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的罗布斯塔种咖啡也被使用在混合调配出(与阿拉比卡种咖啡混合)意式浓缩咖啡豆。

　　还有一项重要的差异：咖啡因的含量，罗布斯塔咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍，这也是饮用某些罐装咖啡容易产生心悸与失眠的原因。 看了这么多阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的差别，最后必须强调： 阿拉比卡咖啡并不等同好咖啡、罗布斯塔种也并不绝对是廉价咖啡! 阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五，品质落差很大，有好有坏。近年来少数国家(如印度)致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到是非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆!

　　顶尖的罗布斯塔咖啡豆价格也不便宜，摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象!

　　所以咖啡豆的品质好坏，已经不能以“是不是阿拉比卡豆”这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了。