给你一点意式咖啡的知识 关于espresso

　　espresso就是意大利浓缩咖啡的意思。采用的咖啡豆是综合拼配而成，重度烘焙的豆子。不过，给大家一点小提示，真正顶级的单品咖啡豆是不会用来去拼配espresso的，因为过重的烘焙会严重损害它原有的风味。

　　一杯espresso的标准大概有这么几种，下面是我从网上抄的，我这种家里电话都记不住的人是记不住这些条条框框的。

　　咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克

　　1 水的温度(℃) 90°±5°

　　2 水的压力 9±2大气压力(bar)

　　3 过滤时间 30±5秒钟

　　这是形成一杯espresso的几大要素。大部分专业些的咖啡馆都是用半自动的咖啡机，在制作过程中，除去机器，咖啡豆，水源等硬件条件之外，最关键的步骤就在于压粉饼了。压粉的重要性不言而喻，如果压的过紧，会出现萃取不足，如果压的过轻，会出现萃取不够，如果压的不均匀，会出现，cream层的不均匀，而影响口感。

　　怎么说呢，曾经我遇到过这样的误区，就是觉得cream层越厚，espresso的质量也就越好。其实则不然，cream层只代表咖啡的新鲜度，而不代表咖啡的口感。一般阿拉比卡豆种的豆子的cream层都一般，但是口感极好，而罗布斯塔豆种的豆子cream层都非常的厚，但口感比较涩。著名的咖啡品牌illy的espresso豆选用的全是阿拉比卡豆种的，所以虽然cream层不是非常的厚，但是口感却极为顺滑。

　　什么是一杯完美的espresso?每个人口味不同，所以大家的感受都不一样。但是在视觉上，首先要有红棕色的cream，而且cream的粘稠度要高。其次，喝完后的挂杯效果也很重要，整个咖啡杯壁要有一层薄薄的cream。至于口感，我个人偏向于果酸味道重些的espresso，所以，目前为止，北啡的espresso豆子是我遇到过最好的。国内还有欧罗，四季工坊都非常符合我的口味。至于illy，由于运输的不便，虽然档次非常高，品质也很好，但是我们能喝到的估计新鲜度能有7成就很了不得了。这是件很可惜的事情。即便是在美国，illy的espresso咖啡豆也是咖啡友眼中的奢侈品。

　　espresso是世界上最苦的咖啡，但是勇敢者们仍然能发现其中的乐趣。好的espresso能给人以天鹅绒一般顺滑的口感，其回甘能够在喉咙里面停留许久，回味无穷。

　　真正有经验的咖啡师，在萃取时间不会超过25秒，超过25秒，所流出的液体则没什么味道，espresso也就变成了Americano了。在萃取过程中，有经验的咖啡师会让液体尽量匀速，均匀的落在杯里。如果朋友们在观看的过程中，发现一边的咖啡流的像小孩尿尿而另一边像小浪底开闸的话，请要求咖啡师为你重新制作一杯。

　　espresso是一种综合咖啡的艺术，其配方变化无穷，也是一种生活方式，三口内就可以享受完一个美妙的过程。所以，在大部分美国单品咖啡都不符合我的口味的时候，我总能找到属于我的那杯espresso。