峇里岛巴厘岛咖啡介绍 卡拉娜金塔玛妮火山咖啡豆处理法

KARANA处理厂主人Rodney Glick的信念，来自于澳洲的建筑师，目前则是峇里岛的艺术家及咖啡处理厂主人，在峇里岛的乌布拥有一个小型处理厂跟一间小咖啡馆，他认为未来的咖啡潮流应该由产区发起，由产区找寻自有特色的处理法进行生产，这样才能提升咖啡豆的价格。

 

在峇里岛上的传统文化上，咖啡被当作是廉价的饮品原料，该产地的风味与品质一直处于不稳定或是低落的状态上，大部分都变成了廉价的商业用豆，罗德尼与他的伙伴们决定要改变当地人们对咖啡的刻板印象，他们选在峇里岛的文化重镇 - 乌布市场地区，开了岛上唯一的精品咖啡馆，罗德尼与其它两位伙伴们自身也都考取了国际通用的咖啡Q认证，为自家的咖啡品质把关，也是当地唯一的拥有该认证的咖啡馆;咖啡馆拥有1公斤与4公斤的两台烘豆机，店里的所有咖啡皆来自于当地或是邻近产区的优质生豆（例如：爪哇，苏拉威西，新几内亚，芙萝勒斯）等等。

 

咖啡馆的成功让他们获得了更大了动力去追求高品质的咖啡来源，几年前峇里岛当地的咖啡生豆，都是由透过金塔玛妮山区的农民去后制处理，但毎年不论是天候因素，浆果品质，后制环境等等各种因素，总是让他们很难去掌握毎一年的生豆品质。自2015年起，Rodney决定在自家前庭与咖啡馆旁盖自己的处理场，去年采收季节来到时，他们便去海拔1400公尺的金塔玛妮地区收购品质优良的咖啡浆果，经过部分前段的后制后，再载到800公尺的天候稳定的乌布区做后制处理。

 

今年罗德尼成功实验了三种不同的批次，包含了水洗，蜜处理，日晒处理，三种不同的工法，风味大大超乎了原产地的一般批次，整体瑕疵率与均匀性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗与蜜处理有着明亮跟复杂的酸质，日晒处理批次甚比起巴拿马庄园的日晒批次，有着更多的熟桃，凤梨，芒果等等热带水果，水果酒香气跟余韵。