也门咖啡豆的特点与品种？也门摩卡咖啡豆的故事与特点

说到摩卡咖啡，前街相信咖啡迷朋友们都不陌生，就是常常都能见到的意大利浓缩咖啡加奶嘛，但其实正宗的摩卡咖啡豆产自于也门摩卡港，它是世界上最古老的咖啡之一，也是咖啡单品之一，并且也门摩卡咖啡冲泡后味道十分独特，拥有着最独特最令人着迷的气味，但据前街了解因为也门近年来形势复杂，所以来自摩卡港的摩卡咖啡豆单品货源十分稀少，所以现在市面上很难见到，那么接下来这篇文章前街就来谈谈也门咖啡吧。

也门咖啡

也门位于阿拉伯半岛西南端，与沙特，阿曼相邻，濒红海、亚丁湾和阿拉伯海，海岸线长1906公里。因此海上交通十分便利，是欧州，亚洲和非洲的海上交通要道，也正是因为如此，也门早期才会将咖啡树传播到全世界。

据前街翻阅资料了解到是因为也门是世界第一个把咖啡作为农作物生产的国度，也是第一个做世界咖啡贸易的国家。在早期也门被称为阿拉伯，而阿拉比卡咖啡这一称谓也是这么来的，前街店内几乎所有的咖啡豆也是阿拉比卡豆，包括市面上现在所有在销的咖啡豆品种几乎也都是阿拉比卡。

并且在十七世纪欧洲人首次进口咖啡并向世界传播的地方就是也门的摩卡港，而在当时埃塞俄比亚也是将咖啡豆在摩卡港外销给世界，但就如前街先前所说的世界上第一个把咖啡作为农作物种植外销的是也门，因此在当时所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”。但据前街了解如今摩卡旧港因为泥沙淤积早已废弃（今日地名 Al Makha），成了只剩下白沙滩的历史港口，改由西北方的侯代依达港（Hodeida）出口。

也门咖啡产区

就如前街上文所说的，也门的咖啡之所以称为摩卡是因为早期咖啡传播是在摩卡港，因此产自也门的咖啡都统称为摩卡咖啡，而据前街搜阅相关资料了解到也门主要的咖啡产区分别有玛塔莉 （MokhaMattari），山娜尼（MokhaSan’ani），依诗玛莉（MokhaIsmaili ），瑞米（Mokha Rimi），雅菲（Mokha Yafeh），那接下来前街就简单描述一下这几个产区的特色吧！

玛塔莉 （MokhaMattari）

位于也门首都 Sana'a 西部的Bani Mattar，海拔约2000-2400米。是也门海拔最高的产区，但位置很偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。

山娜尼（MokhaSan’ani）

位于也门首都 Sana'a 西部，栽植海拔比玛妲莉稍低，约1650米，产自这里的咖啡口感较玛塔莉咖啡薄，酸性较低，果香味良好，但有着比玛塔莉产地咖啡豆更好的熟果味与狂野味。

依诗玛莉（MokhaIsmaili ）

位于也门中部，有较高的质量，特色是豆子外型更浑圆。而品质优良的依诗玛莉咖啡樱桃多产于Hirazi区高山山侧地带，高海拔高达2438米。

雅菲（Mokha Yafeh）

位于也门南部，这个产区的咖啡豆并不常见，也是也门唯一的“南部口味”，产量不多，因此几乎都销往邻近的阿拉伯联合大公国，在国际精品咖啡市场几乎见不到踪影。

也门咖啡豆品种

上文前街有提到阿拉比卡品种，那阿拉比卡品种究竟是什么呢？其实在当今咖啡消费市场上，总共有三大咖啡品种，阿拉比卡就是其中一种，它因为风味优雅而被广泛用于精品咖啡市场，另一种则是罗布斯塔种，它因咖啡因含量过高，风味又比较粗糙，因此常被作为速溶咖啡饮用，这两种是市面上最常见的咖啡品种，还有一种则是利比利卡豆，它的产量十分的少，风味也比较单调，苦味较高，外形也比一般的豆子更大，外皮厚实不易去除，处理过程较麻烦，因此并不适合作为商品销售。

而前面前街也有说也门主要种植的都是阿拉比卡种的咖啡豆，它的产量约占世界咖啡总产量的75%，其中最为古老的分支品种为铁皮卡和波旁，而也门的咖啡豆几乎全是种植铁皮卡，那前街接下来简单说说什么是铁皮卡种吧。

铁皮卡

铁皮卡是阿拉比卡里最古老的品种，并且几乎所有阿拉比卡所属的咖啡豆种，都衍生于铁皮卡，包括接下来会说的乌黛妮，但据前街了解铁皮卡的风味虽然优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越来越少见铁皮卡的身影了。

也门咖啡处理法

虽然也门一直都是世界上最大的港口，但据前街所知也门是世界上最贫穷的国家之一，而也门的咖啡处理法从古至今500年也都是用着相同的一套处理法，因为没有相应的资金技术支持先进的咖啡处理，所以它也是全球唯一一个全日晒咖啡产国，这也与也门的极干燥气候有关，在也门，年均降雨量只有400-750毫升，远低于其他国家，而前街先前的文章有说过优质咖啡果实生长过程中也需要充足的水分，因此虽然也门降雨量少，但它的咖啡樱桃还是会在夏天接受山坡上少量雨雾的滋润的，直到开花结果，而前街想也正因此也门咖啡摩卡豆的风味才会有独特的野香味吧。

而也门的咖啡樱桃向来都是不使用任何人工肥料和农药的，同时也门的咖啡日晒处理法也是独树一帜，他们会直接让成熟的咖啡樱桃被挂在树上自然风干，而这也是非常独特少见的作法，也就是因为阿拉伯极度干燥的气候与猛烈的日晒才能允许这么做，在其他咖啡产地，相同作法可能导致咖啡浆果在树上腐败。接着熟透或干掉的咖啡浆果就会从树上自然掉落、或被人摇落、摘采下来。

而据前街了解也门将近四分之一的咖啡农们还会将带果肉的浆果铺晒在住家屋顶、门前矮棚、甚至直接平铺在泥土地上，接受猛烈干燥的冬阳照射。果皮与果肉晒干以后，就用老式的石磨（两具石磨相叠）碾去干燥的硬壳与果肉，也就是这样咖啡豆日晒处理就完成了。

前街冲煮也门摩卡咖啡豆风味总结

也就是这么具有古老风情的也门摩卡咖啡吸引了前街，因此前街忍不住采购了一些也门摩卡咖啡豆进行杯测冲煮，冲煮后前街觉得自己也门摩卡咖啡丰包含了红酒香、狂野味、干果味、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味迷倒了，风味简直妙不可言，总之可以看到各种各样形容词被用在也门摩卡之上。可以说是一场味觉盛宴，因此前街也不得不被也门摩卡咖啡掳获。

以上便是前街所整理的也门咖啡的相关内容及风味测评，希望能帮到想了解也门咖啡的咖啡迷朋友们，以便今后能够更好的选择适合自己风味的咖啡豆。