开咖啡馆从营销的角度去分析个人投资咖啡店应该怎么玩？
发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日，我有一个咖啡馆之梦，它与大众创业，万众创新没多大关联，只是自己一个有点闷骚的情怀，相信你也有。 但是从念头到计划，从计划到行动，从行动到实现，中间有多少个选择，就有多少个变数。 你遇到的第一个问题可能就是：自营or加盟。内参君今天分享的，就是
我有一个咖啡馆之梦，它与“大众创业，万众创新”没多大关联，只是自己一个有点闷骚的情怀，相信你也有。
但是从念头到计划，从计划到行动，从行动到实现，中间有多少个选择，就有多少个变数。
你遇到的第一个问题可能就是：自营or加盟。内参君今天分享的，就是关于这个问题的案例与解析。
【案例1】自营模式：好友志趣相投合伙开了家咖啡手作工坊
小林一直想投资个副业，因为喜欢咖啡，与朋友志趣相投，便选择了开咖啡店。由于开店投资大约只有15万元，这样的成本也没办法加盟。所以，他们便开始自己研究起来。其实，低成本也是创业者选择自创品牌的重要原因。
零创业经验的小林，通过看书、请教行业内的朋友，是他学习咖啡店运营的途径。“虽然不是每个人都是咖啡大师，但很多人都有咖啡消费习惯和经验，他们的这些经验对我有很大帮助。”
而与一般咖啡店不同的是，小林与朋友们开的这间咖啡店命名为“BOXSpace”，仅从名字根本看不出是家咖啡店。“我们发现单独开家咖啡店是非常难的，我们希望这家店变得有更多可能性，让空间变得更有意思，便想以合成店的方式呈现。”
小林说，最后他们发现手作和咖啡非常搭，包括与他们对小店期望的运作路线——更多地希望通过双手来创造一杯更好味道的咖啡，通过双手让咖啡更有生活情趣，所以最后让咖啡与皮革一拍即合。此外，还有原创服装等。“盒子就是一个能装下很多东西的容器，我们希望在咖啡之外带给顾客更多不一样的体验。”小林说。
而对于同样想开咖啡店的人，小林建议要根据不同经营模式的咖啡店找出不同的特点，去选择自己适合的模式。还要有想做就做的勇气，才能勇敢地迈出淘金的第一步。
投资清单
1.面积约80平方米，装修投资包括装修设计、厨房工程、卫生、吧台、桌椅等费用，花费10万元左右；
2.设备投资：包括意式咖啡机、咖啡豆研磨机、杯具、酒具、餐具、冰箱等，合计4万元左右；
3.日常固定费用：每月租金4000元；员工工资6000元，两个员工；加上水电费等，合计1万元以上。
前期投资总计：15万元以上
加盟优势
1.获得品牌支持。统一品牌VI系统，统一的装修风格，让加盟店迅速增长，快速盈利。
2.获得培训、业务指导、管理、宣传支持。
3.易调动积极性。由于加盟者在经营上自负盈亏，加盟商对于自己所在公司的业绩和员工表现自然特别重视，能够获得更高的效益。
加盟不足
1.投资额较高。
2.绑手绑脚。加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求，因此在后续发展中，投资者还需要考虑原料供应问题。
3.加盟店与总部协调沟通不良，导致加盟店无法及时得到总部指导。
自营：优势
1.投资成本可自己把控。
2.创业者管理灵活，例如能根据需求自定菜单，店内的装潢风格能更显个性或地方特色。
3.前期对物料采购、店铺定位与选址等铺垫工作较繁杂。
自营：不足
1.对创业者专业和管理能力要求较高。
2.单一采购，成本较高。
3.知名度不高，还需加强品牌营销等，需经历较长守业期。
部分品牌投资门槛对比(单位：万元)
【案例2】加盟模式：各品牌要求各有不同但加盟门槛高企
对于投资者而言，开一家咖啡店最简单的办法就是加盟，投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。但问题在于，加盟费用高企，仅这一项可能足够自己小成本开个小店了。
像咖啡陪你，主要以加盟扩张，但门槛很高。其官网写着，50万加盟咖啡店。但据媒体报道，有咖啡陪你的加盟商向媒体打来电话称300多位加盟者向咖啡陪你缴纳了意向金，每人50万元。
而现在较火的漫咖啡，加盟商需要具备至少开5到10家店的资本(平均每家店350万左右)，而漫咖啡在每家店，股份只会占到25%—30%。不过，现在该品牌自2013年后，全面实行直营模式。
太平洋咖啡的合作形式则为单一城市独家代理，加盟费用为每家店17.25万元，每个城市基础开店数为10-15家。此外，本土咖啡相对要求较低，如两岸咖啡为例，两岸咖啡的加盟费用为16万元，保证金为5万元。不过，两岸咖啡店面不得低于600平方米，门槛同样不低。
本土咖啡创业者最根本是要抓住特色
广东流通业商会执行会长黄文杰表示咖啡店是餐饮当中最具休闲性质的行业，目前咖啡店处快速发展阶段，各派系都处于“混战”中，发展前景还是很大的。
自创品牌其实是小本创业最理想的经营模式，创业者会对咖啡自身品质的要求、门店的服务都管理得更到位。但是自营面对的问题就是资金保障是否到位，专业是否足够等。相对而言，加盟模式只要加盟商有足够的资金就可以了。
就市场格局而言，目前外资连锁品牌认知度高，所以本土创业者开咖啡店更应发展自身特色，而不单单靠的是一时的喜好，最主要是选准特定的消费者。
加盟模式风险相对较小
广州市咖啡行业协会副会长汤锦卿则认为咖啡加盟的模式会有总店管理人员或专业人士到位去做一些相关的辅助，相对会比较好一些。现在很多加盟其实都是总店带资管理，会把标准化管理做得比较好一点，加盟商不可能按照自己的想法去做。
在投入成本上，加盟商必须要看自己所加盟品牌定位给你的东西，没有太多的自主权去选择。加盟的要给加盟管理费，优势就是总部已经有了一个相关的商业模式可以给你，不用太冒险。
1.挑选咖啡豆的品牌
由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说，购买咖啡豆时，在一定程度上是在挑选品牌。
2.咖啡机须符合店铺定位
开咖啡馆，绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机，甚至手动咖啡机，这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配，人工的部分较多，产品的质量把控难度就会加大。目前国内的咖啡机以进口为主，价格范围在2万-4万元之间，而国产咖啡机则约6000-10000元。此外，制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
3.水的选择关乎咖啡味道
事实上，冲泡咖啡的水也不能随便，如矿泉水属于硬水，当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来，使味道大打折扣，因此冲泡咖啡应选用软水，咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器，避免水中的杂质和气味，也可安装软硬水的分离器。
4.重视咖啡以外的商品
现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少，大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点，甚至提供冰沙、沙律、三文治等产品，特别是自创品牌的投资者更要重视店内的菜单。
2016-04-23 17:26:51
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