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【精品级单品咖啡豆】危地马拉安提瓜产区雾园农场波旁咖啡豆风味

发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【精品级单品咖啡豆】危地马拉 安提瓜产区 雾园农场波旁咖啡豆风味和口感特点? 安提瓜 (Antigua)这个第一流的栽植区,具有火山土壤,与哥斯达黎加的塔拉珠区(Tarrazu)的土质





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  •   【精品级单品咖啡豆】危地马拉安提瓜产区雾园农场波旁咖啡豆风味和口感特点?
     
      安提瓜(Antigua)这个第一流的栽植区,具有火山土壤,与哥斯达黎加的塔拉珠区(Tarrazu)的土质一样。安提瓜的咖啡种植于离首都危地马拉市约一小时车程的火山山腹上,与哥斯达黎加相较更能保留各自的特征,主要还是因为它比哥斯达黎加有较多的微气候,而气候更是强烈影响豆子的特征。安提瓜地区位于在三座火山之间,是以生产顶级咖啡著称的地方,在此土壤富饶的地区所生产的咖啡,具有著惊人的丰富平衡风味,与雅致细腻的口感,美完地造就这一款美洲最优质的咖啡。在星巴克长期固定采购合作关系中,有些便是来自安提瓜的种植者。
     
      危地马拉 Guatemala 咖啡是由传教士在西元 1750年时引进 。 之后在西元 1860 年时才由德国人扩大整个产业 。至今 ,约有 60,000 个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业 。 咖啡种植于靠近太平洋海岸的 Sierra 山脉中。这个 Sierra 山脉横跨整个国家 ,往上连接往落矶山脉,往下则接往安第斯山脉 。危地马拉产的咖啡大部分为阿拉比卡 ,其处理过程为水洗 。种植的高度介于 2300——5600 英尺。采收方式几乎全部靠人工。全年皆可采收 ,但主要的采收期间为七月至次年四月 。
     
      由于地区性气候变化很大,加上土壤、降雨量、潮湿程度、高度、及气温的不同,造就危地马拉有七种不同地区性的咖啡 : Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob a n 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及 Oriente 。其中,危地马拉又以安提瓜咖啡 (Antigua) 而闻名世界。安堤瓜产区,在瓜国8大产区中,最负盛名,主因是海拔高且火山土质独特,不像他区,多少受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂。 安提瓜雾园波旁,海拔非常高,接近1800米,
     
      产区 /等级: Antigua / Screen 17+ 闻名世界的安提瓜咖啡有著成熟浆果般的香味,强烈且浓厚。
     
      每隔 30年左右爆发一次的活火山,让本来就富饶的土壤更肥沃,也让咖啡中带有独特且强烈的烟草味。柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。
     
      安堤瓜的独特微型地理形成她独特风味的原因如下:
     
      (1)多功能的火山沃土:安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango(目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外,还有独特的火山浮石,她是火山岩浆喷出后的冷却物,具有多孔性与隔热性质,非常适合在土壤里保湿,因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的,咖啡生长非常需要足够的水分,这里的火山浮石的保湿能力,恰巧可弥补雨量不足,同时生长的咖啡果更具独特的产区风味。
     
      (2)高密度的遮荫树:除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候, 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害,这时高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡数结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,这些遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
     
      (3)日夜温差剧烈:对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大。
     
      (4)海拔高:高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
     
      2000年时,肇因仿冒豆猖獗,由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,总计有34个安提瓜庄园加入,欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会。
     
      风味特性:危地马拉咖啡豆种植条件得天独厚,海拔高度,土壤气候等条件都非常理想,可产出复杂细腻的咖啡。它那酸、甜和质感是多么地完美协调,味道完美圆润,加上一丝丝的烟勋味,更强调了它的深郁及神秘;总而言之,有人就是愿意一辈子只喝危地马拉的咖啡。
     
      其最著名的火山区咖啡,就是安提瓜,有些微的烟勋味,独特果实香,有点蓝色的生豆颜色,粒粒经手工筛选,风味独特略呈酸性表现,属中美洲的独特咖啡豆。
     
      雾园农场波旁:
     
      国别:危地马拉 产区:安堤瓜 组织标示:Genuim Antigua
     
      庄园:Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes
     
      海拔高度:1,530 - 1,860 米
     
      处理厂: 委外处理
     
      品种:波旁种,Bourbon 等级:SHB
     
      采收期:2009年3月
     
      处理法:水洗发酵、后段日晒
     
      杯测报告:
     
      干香:香草植物,奶油香,莱姆酸,焦糖甜,巧克力
     
      湿香:蔗糖甜,香草植物,瓜果类的香气,有一点柑橘精油,莓果
     
      破渣香气:甘草的甜感,香草巧克力
     
      啜吸风味:油脂感与甜度都非常好的一款豆子,有庄园级巧克力的酸质,风味干净带著黑樱桃,榛果,瓜果的甜感,香草植物,余味部分很特殊,带点苦甜巧克力的味道并即刻转为人参与甜香料的香气,很持久
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,  
     

 

 

 

2018-09-19 14:30:48
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