咖啡果实如何变成生豆

　　1干燥式精制法(又称自然干燥法或非水洗式)：果实采收后，需经过自然(日晒)干燥法或机器干燥法将之干燥、去壳、取出生豆。自然干燥法，如同字面所示，是将果实摆放在露天日晒场，以阳光暴晒干燥。为避免干燥不均或者发酵，必须适时搅拌。日晒天数视果实的成熟度而定，成熟度越高则仅需数日，未成熟的果实修要晒上一到两个周。

　　原原本樱桃般鲜红的果实晒上一个礼拜后会变黑，外皮与果肉也会变硬而容易取下。晚上要盖上防水布阻隔夜露，让它成为黑色的(干燥樱桃)。晒干顺利的话含水量约11%~12%，一般出口的咖啡生豆含水量约在12%~13%。

　　自然干燥法的作业过程单纯，设备投资的花费又少，成本相对较低，因为过去几乎所有生产国都采用此法，可谓历史相当久远的精制方式。但因为此种精制法受制于天候，且耗日费时，现在除了巴西、衣索比亚、也门、玻利维亚、巴拉圭等国家外几乎所有阿拉比卡种咖啡的生产国都改采水洗式精制法。

　　2水洗式精制法：水洗式精制法始于18世纪中期。精制过程首先先将咖啡果实的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的粘膜，豆子清洗过后加以干燥。非水洗式精制法与水洗式精制法的不同，在于非水洗式是干燥后在去除果肉，而水洗式则是去除果肉后在干燥。

　　水洗式精制法能透过每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的水准极高，外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。

　　3半水洗式精制法：此为干燥式与水洗式的折中型。做法是将收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。与水洗式精制法的不同之处，与过程中不将咖啡果实放入发酵槽，品质上又比干燥式精制法稳定。巴西的希拉多地区就是用半水洗式精制法。