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咖啡的烘焙度是由什么决定的烘焙度颜色辨别

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，很多人包括懂咖啡的朋友都有可能不是很明白咖啡豆到底是烘焙到哪一个程度才能完好的展现出其风味来呢?也就是说咖啡豆是根据什么来决定其烘焙度的呢?我们看到熟豆的颜色有浅有深，其实就是烘焙程度的不同，所以颜色就不相同。关于咖啡豆的烘焙，前街烘焙师告

很多人包括懂咖啡的朋友都有可能不是很明白咖啡豆到底是烘焙到哪一个程度才能完好的展现出其风味来呢?也就是说咖啡豆是根据什么来决定其烘焙度的呢?我们看到熟豆的颜色有浅有深，其实就是烘焙程度的不同，所以颜色就不相同。

关于咖啡豆的烘焙，前街烘焙师告诉大家，咖啡豆是根据产区来决定烘焙度的。为什么这样说呢?因为每个产区的咖啡特点是不一样的，为了让其风味展现出来，自然
就要通过烘焙来展现了。还有朋友认为咖啡因的含量多少也与烘焙有关?烘焙越深，咖啡因就越少，是这样吗?前街告诉大家：烘焙度其实对咖啡因是没有太大的影响的，烘焙程度影响的主要是咖啡豆的色泽、香气和味道。

手冲咖啡因> 浓缩咖啡咖啡因
因此而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一种咖啡都高，冰滴咖啡因含量很高，因为使用了很高的水/粉比以及很长的冲泡时间。

烘焙度
美国精品咖啡协会(SCAA)，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。

烘焙的8个阶段