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咖啡烘焙的目的是为了什么

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，简单举例：比如说咖啡生豆的脱水期。有人会使用高火度脱水，也有人会使用低火度脱水，孰是孰非操作形式上实难判定。再如：一爆期的能量调整，以及烘焙程度的选择，都令咖啡烘焙这一过程如谜一般的复杂，且各说各话。那么什么才是一个好的烘焙呢？谁来给出标

简单举例：比如说咖啡生豆的脱水期。有人会使用高火度脱水，也有人会使用低火度脱水，孰是孰非操作形式上实难判定。再如：一爆期的能量调整，以及烘焙程度的选择，都令咖啡烘焙这一过程如谜一般的复杂，且各说各话。

那么什么才是一个好的烘焙呢？谁来给出标准呢！答案看似只有一个cupping，我们不能从烘焙手法上来判定咖啡的好坏，只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背后不同味道差异，所以要学习咖啡烘焙的基本功是cupping，它将指导你在这迷宫般的局面中找到正确的道路和方向。

四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器同样的烘焙程度烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说，全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线，也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。

关于咖啡烘焙的第二个要点就是对于生豆的认识和理解，这就有点像使用学习传统胶片式照相机摄影的朋友，它的成绩是靠胶卷堆出来的，那么一个好的烘焙师是靠用生豆烘焙的量堆出来的一样。所以豆叔不建议抱着玩玩看的心态去学习烘焙，因为各方面的原因表明没有速成的道路。

也可能有朋友看到这里的时候，认为豆叔在这里故弄玄虚，但豆叔真切的告诉大家这是我的实在心得。那么豆叔所理解咖啡烘焙要从三个层次来操练，一、认识器具，二、认识咖啡，三、认识味道这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的。

那也有人说：豆叔既然你这么说了等于什么也没说。实际上豆叔把这里最核心的内容给大家简介了，咖啡烘焙从cupping开始。由cupping指导您的操作。由cupping对于您的操作效果做出判断，手法不重要就是拿一支平锅也可以炒咖啡

2016-06-04 16:36:15

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