咖啡常识 意式咖啡的冲调之浓缩咖啡机冲调

　　浓缩咖啡机起源于意大利咖啡机，用高压、快速的冲煮方式，只需20几秒的时间，就可以将细磨、重度烘焙的咖啡粉调制成一杯香浓可口的Espresso，并充分使咖啡豆中的油质、胶质乳化出来，在杯面上形成独特的深黄色。搭配所附的蒸汽管，还可以打出奶泡，做出像拉花、卡布奇诺的意大利花式咖啡，变化性十分丰富。

　　(1)准备器具：意大利咖啡机、压板、咖啡粉、水。

　　(2)适用咖啡豆：深烘焙咖啡豆，单品或综合豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：意大利香浓咖啡，咖啡粉14克/杯(研磨程度：较细)。

　　(4)水量：60毫升。

　　(5)操作步骤 ①打开电源开关，待红灯熄灭后开始加热。暖机时间为30-50分钟，观察蒸汽压力表，指针指到60-80帕时，咖啡机暖机结束。②将咖啡机手柄放在咖啡出口处将磨豆机刻度调至细磨。 ③用磨豆机将咖啡磨成粉后，装入咖啡机手柄中。 ④用填压器将咖啡粉压实，使咖啡粉分布均匀平整，这样才能萃取均匀。 ⑤填压后咖啡冲泡头处与机器正面成90度。 ⑥按下使用槽的咖啡键，咖啡开始流出，当数量到达要求时，再按下咖啡键即可停止。

　　(6)浓缩咖啡机冲煮秘决 ○单颗按压不人轻易通过滤网，经过压挤填实，能够25-30秒内完成萃取，就是很好的Espresso配方。 ○滤器内的咖啡水平填实才能均匀萃取，所以务必采用与滤器内径相符的平面型填压器，填压时至少施上20磅的垂直均匀力量，可以边敲边压让粉末密度更高。 ○同样适用滤净水，冲煮水温控制在92-95摄氏度，但家用帮浦式意大利咖啡机与大型商用机有储水功能，最好每天开机时空煮3分钟让隔夜水流掉，以保证品质。 ○锅炉压力不对会萃取过度或不足，适当压力是8-9帕，所用滤器面积最好有58平方厘米，才能控制相对压力在适当值。 ○若想制作拿铁或卡布奇诺，牛奶很重要，无论是热奶或奶泡都应采用全脂牛奶，才有香醇口感。 ○用钢杯盛牛奶，注意容量因打奶泡会膨胀3倍;蒸热奶蒸汽管要放进钢杯底部蒸至70摄氏度;打奶泡蒸汽管接触牛奶表面即可，奶泡形成加热至60摄氏度就关机。 ○制作热奶可奶泡前后，都该让蒸汽管空转1-2秒，让冷水或奶垢流出。