巴拿马波奎特产区瑰夏豆种介绍 手冲花蝴蝶咖啡豆风味口感特点

来前街喝咖啡的客人常常会问有没有性价比高的咖啡豆，除了日常口粮豆以外，前街的咖啡师往往会推荐巴拿马的花蝴蝶。这支咖啡豆有淡淡的花香，柑橘莓果的调性和强烈的回甘征服了不少熟客。当听到这只咖啡是由70%的瑰夏拼上30%的卡杜拉、卡杜艾豆种时，对咖啡稍有了解的客人就会露出“原来如此”的表情。2004年，翡翠庄园用瑰夏一举夺下巴拿马最佳咖啡的冠军，从此瑰夏咖啡声名鹊起，甚至被人认为是全世界最有价值的咖啡，没有之一。虽然据公开资料显示，瑰夏是在1930年代的埃塞被首次发现，但目前巴拿马的波奎特地区的瑰夏咖啡最为出名，不少客人对巴拿马的波奎特地区为什么会生产出如此好喝的咖啡充满了好奇，那么今天前街咖啡就用一篇文章来为大家解释着个问题。

巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha（瑰夏的大名）而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精，盛产优质咖啡豆的国家了。

翡翠庄园所在的波奎特产区是相当的有名气的，波奎特是其里基省的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去著名的翡翠庄园，还有艾丽达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

　那么在波奎特之地，就有一支性价比特别高的豆子，并且有着一个非常优美的名字：花蝴蝶。

花蝴蝶是由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，由合作社的小农户以传统的方式种植和收获，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色，给人一种非常优雅精致的味道，是一款喝了就会让人难以忘怀的咖啡。更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。

花蝴蝶是拼配豆吗？

前文说到花蝴蝶是由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合组成。不少客人会问：“三个豆种，那这款咖啡是拼配豆吗？”要想搞清楚这个问题，我们首先需要知道什么是单品咖啡。单品咖啡的定义是：“单一来源的咖啡豆。”经前街查阅，得资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农就不重新做分类，而是三个品种直接混合处理，而这三个品种都是同一产地同一产区，所以花蝴蝶是属于单品豆！

花蝴蝶风味描述：干香会有明显的花香，入口会有些许的茶感，柑橘风味突出。温度稍微下降以后，会出现李子的酸甜感，回甘明显。

   【品名】：巴拿马花蝴蝶

　【产区】：波魁特boquete巴鲁火山区域

　【品种】：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏Geisha

　【处理方式】：水洗

　【建议烘焙度】：中浅

【生豆规格】：17目

由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性，前街采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向。前街咖啡的烘焙师决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。

【手冲参数参考】

　　V60滤杯

91℃水温

15克粉量

1:15粉水比

研磨度细（中国标准20号筛网通过率78%）

前街咖啡冲煮手法

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。这样手冲瑰夏咖，花蝴蝶会有较高的甜度和柔和的甜味。但手法仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。

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