咖啡大叔点评 摺纸滤杯Origami Dripper

　　图、文/GQ

　　喝咖啡前要先学会摺纸?这款Origami Dripper就是以日语「折り纸」的发音直接命名，藉著陶瓷与木料两种材质结合，带给使用者温暖圆融的触感，并且有8种色彩可选，可以说是相当疗癒系的咖啡器具。在日本独家销售这款摺纸滤杯的，是位于名古屋的Trunk Coffee，除了自家烘焙咖啡豆之外，整体营造出浓厚的北欧风格，非常推荐咖啡迷们前往朝圣。

　　摺纸滤杯与平时所常见到的梯型、锥型滤杯不同，应该说它是碗型的，滤杯底部较平坦光滑，导水沟槽从上面延伸到这裡为止。在过去几次介绍咖啡滤杯的文章裡，一直跟大家强调一件事，就是洩水速度跟导水沟槽关系密切，所以我们可以判断摺纸滤杯的设计概念，就是要让水积在底部，再缓慢流下。

　　或许你会怀疑，这滤杯底部开了这么大的圆孔，洩水的速度怎么会缓慢呢?答案就在滤杯名称裡，对!就是摺纸!由于是碗状构造，所以市售的锥型滤纸并没有办法紧密贴合，我们必须使用梯型滤纸稍做加工，才能顺利使用。

　　摺起来其实不难，拿出梯型滤纸顺著底下的摺线往外折，再取出中心点，将左右两侧从顶点斜折到中心点来，把原本梯型的斜边变得更陡峭。原厂网站有图片示范，看一下就可以上手。这样摺来摺去的作用，除了让滤纸更服贴，最重要的是在尖端处，正反对摺后过滤层会变厚，热水下流的速度就变慢了。

　　我建议使用18公克的咖啡粉，萃取出200毫升的咖啡，闷蒸时间约20秒。但在过程中，必须利用断水次数来控制咖啡浓度，以3至4次为佳。也就是说，在闷蒸结束、开始注水时，当水位稍微淹高后，就会发现下降的速度非常缓慢，这时候就要停止注水，等到水位下降再继续，使用这个手法会让咖啡的中后段风味变得较为明显，口感厚实。