埃塞俄比亚烛芒咖啡烘焙参考 V60手冲萃取烛芒咖啡怎么冲

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• 浅中焙｜埃塞俄比亚 烛芒 日晒 90+ Level Up LOMI TASHA
   
  风味叙述：花香、热带水果、蜜桃甜感。
   
  烘焙师说：此批次烛芒来自于埃塞俄比亚西达摩产区。海拔高度1,750~2,000米。其密度以及特有的热带水果、蜜桃甜感。
   
  厚实度、余韵实及蜜桃般的甜感实在令人著迷。蒸发期给予足够热源以及时间，梅纳期却无做特别处理，在风味发展的反应，却让反应速率放慢了些，带出细腻的风味。
   
  90+ Level Up为精品咖啡生豆处理公司Ninety Plus的副品牌，该公司提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。
   
  精致的咖啡生豆培育与处理，为每一支咖啡豆从种植、采收、后制处理每一个细微环节，都特别量身打造。并透过一次次的杯测和校正，确切的让每个豆种，发挥其独特的风味。
   
  2008年至今，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛中，成为比赛选手使用豆子，处处皆可看到Ninety plus得奖的踪迹。
   
  烛芒咖啡烘焙参考：
   
  风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。
   
  烘焙机杨家 600g 半直火
   
  采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力150度，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150度调一次火力，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；
   
  第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195度下锅。
   
  Hario V60手冲烛芒萃取纪录：
   
  1.研磨粗细度：小富士刻度5，约白砂糖的大小。
   
  2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，总注入水量240cc。
   
  3.冲煮水温：88~90度
   
  4.萃取时间：萃取总时间1分55秒。
   
  注水30cc，闷蒸25~30秒。
   
  注水至240cc停水，滴滤结束，移开滤杯完成。
   
  Clever 聪明滤杯烛芒萃取纪录：
   
  1.研磨粗细度：小富士刻度3.5，约细砂糖的大小。
   
  2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，总注入水量240cc。
   
  3.冲煮水温：94~92度
   
  4.萃取时间：萃取总时间2分40秒。
   
  注水30cc，闷蒸25~30秒。
   
  注水至总注入水量210cc停水，2分10秒时，轻搅拌后，
   
  将滤杯移至下壶上滴滤。
   
  滴滤结束，移开滤杯完成。
   
  Espresso义式机烛芒萃取纪录：
   
  粉量：19公克
   
  水温：90~92度
   
  压力：8.5~9bar
   
  预浸时间：6~7秒
   
  萃取总时间：27~28秒
   
  萃取量：48~50cc

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