谈也门摩卡与马他力Mattari产业种植品种处理方式主要产区

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谈也门摩卡与马他力Mattari

 

【国家概述】

也门位于中东地区,北与沙乌地阿拉伯,东与阿曼接壤,西边是红海,南边是阿拉伯海以及Aden湾;也门至今仍相当贫穷,接受IMF援助,主要产业仍以农业畜牧为主. 

 

【咖啡产业概述】

在红海边的也门,是咖啡产国中最早外销咖啡的鼻祖,而摩卡港,就是她最早的输出港,而4,5百年前,也门早期的咖啡栽种,也环绕在这个小港周边的山丘.摩卡港名称其多无比,计有:Al-Makha, Al-Mocha, Al-Mokka , Mocha.等等,十七世纪抵达摩卡港的葡萄牙海员发现了这个神秘饮料,自此,咖啡传入欧陆. 

目前也门咖啡的出口港是:亚丁港(Aden)或是荷地打港( Hodeida). 

 

【品种与栽种方式】

也门咖啡栽种方式仍与5百年前差不多,品种也繁杂,留下档案的不多,公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom还有Adeni与Mattari种. 

栽种方法:也门咖啡的几乎都种在海拔高 3000~7000英呎的山区斜坡上,属于梯田式的高山台地,因为雨量少,所以咖啡树吸收水分的方式类似法国的葡萄树,生命力很强,往往要靠树种强劲的保水能力来渡过干旱期,而空气与土壤的干燥高温也让结的果实显得小颗又硬度高! 

 

【也门咖啡处理方式】

也门咖啡采自然日晒方式,咖啡果实采收后直接铺在庭院或者屋顶上晒干,但有些咖啡果实甚至直接在树上风干后再采收(这种方式叫floating),而晒干后去壳的研磨,至今仍使用石磨,这种石磨仍见用动物来拖动,例如骆驼或驴子,而骆驼自古至今,就是也门内外销的重要畜牧产业…. 

 

【挑选与包装】

也门咖啡采收后的筛选,仍用人工,只有少数几家公司在挑选较好的产区豆时,会在人工筛选外,用机器加以选别.而生豆包装分两种,一般等级的以麻布袋包装,顶级的生豆(例如马他力),会用传统的草编袋,这种草编袋叫做Mats,会编成一个大袋子,来装生豆,而讲究的,还会细分成6小袋,用当地很粗糙的薄棉布来分装,每袋装10公斤,然后将这6小袋装入Mats内,外销时,再放入麻袋内,所以总共有三层包装. 

 

【也门著名的咖啡产区】

也门栽种咖啡的产区很多常提到的有:Ahjeri,Anishi,Buraee,Haimi,Ismaeili,Mahweeti,Matari,Wosabi,Raimi,Safani,Udayni,Yafi 

 

而主要的产区有: 

Mattari（马他力）

产在首都Sana'a以西的Bani Mattar区,为也门外销最佳的咖啡产区. 

Hirazi, 

产在首都Sana'a到海边的山区,Hirazi也有人说本区才是也门人自认最好的产区. 

Dhamari, 

产在首都Sana'a的南方山区,风味比Mattari要温和. 

Ismaeili(衣莎魅力) 

这 是产区名也常常是豆种名,意思是说,当你买到标示是Ismaeli的也门豆时,有可能买到真正Bani Ismaeli区的豆子,但也可能只是也门豆的泛称(真正的Ismaeli种超小颗,类似剥开的小碗豆,颜色也偏白不绿) 

而另一个市场名称Sanani（莎那昵）

其实不是产区名,而是混合了首都以外的地区豆来销售. 这是因为百年前,也门销往阿拉伯与欧洲的顶级咖啡中,马他力Mattari与莎那昵Sanani最出名之故!