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危地马拉安提瓜咖啡特色，危地马拉产区的风味和特点

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，危地马拉是中美洲的咖啡生产大国，产量位居世界第八位。危地马拉，名字来源于玛雅语，意为森林之国，thelandofmanytrees。位于中美洲，有中美王冠上的明珠之称。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山着称的国家，火山土壤、降水、

　　危地马拉是中美洲的咖啡生产大国，产量位居世界第八位。危地马拉，名字来源于玛雅语，意为“森林之国”，thelandofmanytrees。位于中美洲，有“中美王冠上的明珠”之称。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山着称的国家，火山土壤、降水、温度、湿度、海拔，危地马拉拥有适宜咖啡生长的天然环境。

　　

　　瓜地马拉以生产果香浓郁的咖啡豆而着称，20世纪和21世纪大多数时候被评为中美洲最大的咖啡生产国。其中，安提瓜岛是咖啡的着名产地，丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光是安提瓜地区的特色。三座活火山──阿瓜、雅克提尼瓜和富埃戈形成一条山谷美景。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，并且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡，它不仅质量好，而且如果拿来与其它拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整。而危地马拉安提瓜咖啡也因其浓郁而丰富的口感和独特的炭烧香味被称作“香烟咖啡”。

　
　它是中美洲着名优质阿拉比卡咖啡生产国，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉。

　　下面小编就给您介绍几款具有代表性的的豆子，一起来一场危地马拉的咖啡之旅吧！

　　还是需要先给大家介绍一下阿卡特南果产区，阿卡特南果产区指的是Acatenango合作社，位于危地马拉Chimaltenango省阿卡特南果地区阿卡特南果火山延伸出来的山谷之中，阿卡特南果合作社也因靠近此火山而得名。

　　阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，地质肥沃，给予咖啡种植提供天然条件，虽说阿卡特南果产区是最晚确立的危地马拉第八大产区，但种植咖啡的历史超过了100年，距今已经有四代人一直在这里从事咖啡种植工作。阿卡特南果合作社也是该地区最早的合作社之一。

　　从地理环境上看，来自太平洋的温暖海风使得该地区远离霜降的威胁，雨量丰富又稳定，加上山谷中茂密的森林既能保持适宜的湿度，又能为咖啡树遮蔽强烈的阳光，种植海拔在1200米高度，拥有高海拔地区特有的较大昼夜温差，加上肥沃的火山灰土壤，这些因素造就了天然绝佳的地理环境。

　　阿卡特南果合作社收购的咖啡豆主要以成员自家种植的咖啡为主，据了解平均每个成员单个产季出产30包咖啡生豆（69公斤/包）。目前合作社共有293人（男人221人，女人72人），每年供应约9000包，合约30多个集装箱。

　　拉米尼塔花神

　　原产国：危地马拉

　　产区：安提瓜

　　品种：卡杜拉、卡杜依、波本

　　海拔：1200-1600 Meters

　　处理法：水洗

　　风味叙述 ﹕优雅的花香、酸性柔和、巧克力，口感干净且明亮

　　危地马拉凤尾鹃

　　原产国：危地马拉

　　产区：科班

　　品种：Caturra, Catuai

　　海拔：1200-1400 Meters

　　处理法：半发酵法+水中静置休息

　　风味叙述 ﹕热带水果的酸甜风味，焦糖甜感。

　　危地马拉圣塔安娜

　　原产国：危地马拉

　　产区：圣塔罗莎

　　品种：Bourbon, Yellow Caturra ,Red Caturra

　　海拔：1585-1645 Meters

　　处理法：水洗

　　风味叙述 ﹕丰富、好的body，梅子、红酒风味以及绵长尾韵。

　　瓜地马拉胜利庄园

　　原产国：危地马拉

　　产区：圣罗莎巴韦雷纳

　　品种：Pache, Caturra

　　海拔：1500-1700 Meters

　　处理法：水洗 + 三次特别浸泡

　　风味叙述 ﹕巧克力和焦糖，绵长尾韵，典型危地马拉咖啡。

　　产地：La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

　　豆种： Caturra

　　处理厂： Finca El Limonar

　　海拔：2,000 meters

　　处理方式：Washed

　　采摘处理时间：2016/2017

　　烘焙度：Dark

　　太妃糖、牛奶巧克力、木脂松香

　　柠檬树庄园面积达123公顷，坐落于危地马拉最着名的薇薇特楠果产区，属于危地马拉与墨西哥交界处，1955年成立。在这片区域有着世界上最古老的树群，柠檬树庄园也被其所环绕。并且，紧挨着咖啡世界最着名的种植处理庄园——茵赫特庄园。

　　庄园种有波旁种、卡杜拉种、卡杜爱种等高品质阿拉比卡咖啡品类，整个庄园的咖啡树几乎都被环绕的遮阴树所覆盖到60%。庄园避免使用化肥，自己内部的处理站能做到废水循环利用从而避免污染河流。庄园崇尚自然、古老的处理手法：阳光干燥咖啡豆、被脱掉的果皮、果肉胶质将被作为小树苗的堆肥。

　　危地马拉咖啡的特色：

　　与其他种类的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有生长于高海拔地带，带有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。

　　风味：颗粒饱满，滋味浓郁而诱人

　　建议烘烤方法：中度，也可进行深度烘烤

　　★★★：极佳

　　危地马拉咖啡的市场：

　　危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会(AsociacionNacionaldeCafe)控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本。

　　大多数的小规模生产者是玛雅人(Mayan)的后裔，他们喜欢被称为当地人。目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程(TheProject)”的项目，该项目鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。

　　艾咔特喃果山谷

　　拔高至2000米（6500英尺），树荫浓密，生态独特，附近的火地岛（Fuego）火山为断爆发，使其粗、沙质土壤富含各种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候使这一产区的咖啡可依赖日光干燥，并按多年积累的家庭式传统方法加工。

　　【特点】酸度明显，干湿香显着、宜人，醇厚度好，余韵清澈、悠长。

　　雨林柯班

　　常年多云、多雨，气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节：雨季和多雨季。

　　【特点】明显的鲜水果味，均衡的醇厚度，香气宜人。

　　安提瓜

　　富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。

　　微微特南果高地

　　在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。

　　【特点】口感均衡、怡人，醇厚度高，带有葡萄酒余味。

　　法拉罕高原

　　该地区为火山土质，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡百分之百全日晒加工。

　　【特点】酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻。

　　新东方

　　新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

　　【特点】口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味。

　　传统阿蒂特兰

　　阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一，其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，每天的微风搅动湖水，是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。

　　阿蒂特兰湖是产生于形成于80000多年前的火山活动，深约1000英尺，面积140平方英里的大型湖泊。黎明时被朝雾笼罩着得阿蒂特兰湖随着太阳的升起，开始呈现蓝色的美丽身姿。昼夜温差和被称为Xocomil的午后大风是阿蒂特兰湖周边独特的小气候。

　　【特点】香气沁人心脾，酸度明亮，醇厚度饱满。

　　圣马可火山

　　圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区，降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早，咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用Guardiola干燥机来干燥。

　　【特点】香气和口感中有细微的花香，酸度明显，醇厚度好。