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哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆特色风味橡木桶发酵豆口感味道介绍

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ●品名：哥伦比亚芬卡圣荷西庄园 ●风味Flavor：威士忌/莱姆酒/ 哈密瓜/樱桃/黑李核果/酒香巧克力 ●烘培程度：中浅焙 ●处理Processing：水洗橡木桶发酵 ●香气Aroma：威士忌酒

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哥伦比亚地是一个位于南美洲西北部的一个美丽国家，咖啡主要种植在安第斯山脉附近，咖啡树就沿着山脉种植。哥伦比亚的气候温和，空气潮湿，加上山脉的高低地形，所以哥伦比亚出产的咖啡豆口感顺滑，均衡度非常高。前街杯测过多款哥伦比亚咖啡豆，其中前街就上架了来自卡尔达斯产区的圣荷西庄园出产的咖啡豆。

哥伦比亚的土壤富含火山灰，为咖啡的种植提供了得天独厚的条件，收获了的咖啡果实一般采用水洗处理，通过去果皮机去除果肉果皮后，在放在高架床上晾晒，所以这样的处理法能够很好的保留哥伦比亚咖啡的自然风味。但是前街咖啡的这款圣荷西庄园的咖啡豆，并没有采用哥伦比亚特有的水洗处理法，反而是一种类似厌氧发酵的处理法。

这款哥伦比亚咖啡豆所采用的处理法是精致水洗加朗姆酒桶发酵。大家可能很少听过这种处理法，大多了解的是常见的水洗处理、日晒处理和蜜处理的处理法。其实这种处理并不是只有哥伦比亚的圣荷西庄园使用，像洪都拉斯也使用过类似的处理法处理咖啡豆。比如前街咖啡上架的洪都拉斯雪莉和荔枝兰咖啡豆就是采用类似的处理法。先是将手工采摘的咖啡果实经过简单的水洗后，让咖啡果实在水洗里发酵20小时，然后将咖啡果实放进8年以上的朗姆酒橡木桶内，将豆子静置三个月，并每天翻滚，让咖啡豆均匀的吸附酒香。

洪都拉斯的雪莉和荔枝兰咖啡豆的处理法也是类似，就是将朗姆酒桶换为威士忌酒桶或者白兰地酒桶一样。使用这样处理的咖啡豆会带有浓郁的酒香，比如雪莉咖啡豆的酒香偏向威士忌，荔枝兰的酒香偏向白兰地和成熟水果荔枝的酒香。而前街的这款圣荷西庄园的哥伦比亚咖啡豆的酒香就偏向朗姆酒香气。所以大家喜欢带有酒香的咖啡豆的话，可以优先考虑这几款咖啡豆，或者是使用酒桶处理的咖啡豆。像洪都拉斯的雪莉咖啡豆也可以做成冰滴咖啡或者是冷萃咖啡，这样制作出来的咖啡豆酒香非常浓郁。

谈完哥伦比亚咖啡豆的处理法，再来说说哥伦比亚咖啡的品种。哥伦比亚最早种植铁皮卡和波旁，但在1970年广泛种植卡杜拉品种，这个品种为波旁的变种，产量非常高。而且抗病力也非常强，种植的时候不用遮阴林，可以直接暴晒在太阳底下，所以大家也俗称它为曝晒咖啡树。但是前街的这款哥伦比亚咖啡豆的品种并不是卡杜拉，而是卡斯蒂略品种。这个品种大家应该了解的非常少，这个是哥伦比亚咖啡研究机构为了提高咖啡产量和抗病能力，而专门研发的咖啡品种。一般咖啡品种最重要的无非就是三点，一是产量高，而是抗病能力强，三是风味好。这款卡斯蒂略品种的风味口感顺滑，具有香气和微微的柠檬酸。

这款圣荷西庄园出产的咖啡豆品种是由提莫和卡杜拉经过五代培育出来的，良好的继承了波旁的优质风味。哥伦比亚和其他国家的咖啡品种有一个不同之处，就是用国名来命名咖啡树的品种，目前据前街了解到，哥伦比亚有三个抗病品种，一个是前街刚刚谈及的卡斯蒂略品种，还有一个是以国名来命名的哥伦比亚咖啡品种，还有一个品种就是塔比品种，这个品种目前非常少见。

前街在杯测这款哥伦比亚咖啡豆时，先是将11.3克的咖啡豆磨成粉后先是闻干香，这款圣荷西咖啡豆的干香有浓郁的朗姆酒香气，倒入94度的开始，在四分钟之内温到的湿香有点像黑巧克力。杯测完成后前街认为这款圣荷西咖啡豆的整体风味偏向酒心巧克力，朗姆酒，热带水果风味。接下前街咖啡在对这款咖啡豆进行冲煮阶段，看下这款哥伦比亚咖啡豆的风味什么表现。

为了更好的表现出这款哥伦比亚咖啡特有的风味，前街咖啡一般采用90-91度的水温，这个温度可以使这款咖啡更好地释放朗姆酒和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味，太低温可能只会萃取到酸质，其他风味没有等到更好地释放。水温：90℃，粉量：15克，滤杯为Hario V60，粉水比：1:15，研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）。手法采用前街常用的三段式手法来进行冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡冲煮完这款哥伦比亚咖啡后，发现它的风味和一般水洗处理的哥伦比亚咖啡风味非常不一样，这款圣荷西咖啡豆闻起来有浓郁的朗姆酒发酵酒香，喝起来除了浓郁的朗姆酒味外，还有坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。前街认为这款圣荷西庄园的咖啡豆风味就算是和洪都拉斯的咖啡豆采用同类型的处理法，但是口感和风味上还是有区别的，洪都拉斯的两款酒桶发酵咖啡豆的风味出现顺序先是酒香，然后柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆先是坚果可可的风味已经奶油般的口感，接着马上涌现朗姆酒的香气，后面热带水果的酸质以及枫糖的香甜随后涌现。

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2018-12-18 17:30:56

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