尼亚咖啡处理方法肯尼亚咖啡等级分类肯尼亚咖啡口感适合冰咖啡饮

　　肯尼亚咖啡处理

 

　　大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作，在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮（pulping），运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后，带壳豆（Parchmentcoffee）在合作社的处理厂短暂保管之后，被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理。

 

　　肯尼亚咖啡等级

 

　　肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆，约占总产量的10%），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。

 

　　通常肯尼亚咖啡分类如下：

 

　　1）常见分类：

 

　　手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

 

　　这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：

 

　　E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圆豆）

 

　　AA：KenyaAA，17-18目，

 

　　AB：KenyaAB，15-16目，是A级和B级的混合

 

　　TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

 

　　PB：KenyaPB，15目以上，圆豆

 

　　C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

 

　　T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

 

　　HE：以上等级之外成为HE（HulledEars）

 

　　2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

 

　　E，AA，AB，PB→UG1

 

　　C，TT，T，HE→UG2

 

　　（注：17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）

 

 

 

　　口感

 

　　肯尼亚咖啡富有一种令人无法抗拒的芳香，最好的肯尼亚咖啡有着强烈的果酸，让人联想到成熟的黑醋栗、柑橘或樱桃。同时肯亚咖啡拥有着强烈的莓类香气，像是蓝莓，往往还有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香气，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。

 

　　这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给你最好的咖啡体验。

 

　　推荐单品【KenyaNyeriGatugiAA】

 

　　国家：肯尼亚

 

　　等级：AA

 

　　产区：Nyeri中央大山地区

 

　　海拔：1600-2300公尺

 

　　土质：火山粘土

 

　　处理方式：水洗

 

　　烘焙：中浅度

 

　　品种：SL28，SL34

 

　　处理厂：Gatugi处理厂

 

　　生产者：小咖啡农

 

　　风味：花香，黑醋栗，蔓越莓