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发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）科契尔咖啡产区的海拔非常高，几乎接近两千米，所生产的咖啡本来就以花香与莓果令人陶醉。现在加上严苛的生豆筛选，使得风味更加干净，若品尝到茶感、胡椒、黑巧克力的风味，也

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科契尔咖啡产区的海拔非常高，几乎接近两千米，所生产的咖啡本来就以花香与莓果令人陶醉。

现在加上严苛的生豆筛选，使得风味更加干净，若品尝到茶感、胡椒、黑巧克力的风味，也不必意外。

耶加零缺陷，是所有咖啡偏执狂不可不试的经典咖啡。

科契尔咖啡产区（Kochere）是位于耶加雪夫东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。

耶加雪夫不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪夫彷佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪夫咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感，总是紧紧抓住爱好者的目光，在精品咖啡产业的成长浪潮下，这块区域的咖啡产出向来都是国际买家瞩目的焦点。

Kochere位在埃塞俄比亚西南方，往北约25英里远即是著名的耶加雪夫镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。

当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水平相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。

耶加雪夫原本以水洗处理咖啡为大宗，但在日晒作业的方式兴起及精致化后，日晒处理耶加雪啡的莓果香甜受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。

棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。

埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现，咖啡豆带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行，通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。知名咖啡评鉴 Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此制度竞标贩售。本批次之生豆系出自于科契尔（Kochere）的柯瑞（Kore）处理厂。此处理厂位于耶加雪菲产区，在于Fishegenet 和 Chelelektu 地方之间的小村落柯瑞（Kore），是由约700个咖啡小农家庭所组合而成的水处理厂，处理生豆主要是附近咖啡小农所采收的果实。咖啡果实为种植于海拔高度约1800-2000m的当地原生种（Heirloom）。经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。上扬的茉莉花香与柠檬气息、佛手柑、蜂蜜香甜、葡萄柚调性、果酸精致、口感明亮。茉莉花、橘子、葡萄、香草、蜂蜜和花香，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。

耶加雪菲科契尔咖啡手冲冲煮分析

第一次冲煮：V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨4，水粉比接近1：16

35克水闷蒸，闷蒸时间为35s

分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml

口感：有些偏淡

手冲咖啡口味偏淡的修正方法一：

其他做法不变，只要将你的研磨度调细一些，这样增加了吸水的颗粒数，也将热水保留得更久一些，咖啡液浓度自然就提高了。

其他做法不变，试着将你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，这样可以增加粉层的厚度，加强其吸水力，浓度同样也可以提高

第二次冲煮（修正）：V60滤杯， 15克粉，水温88.9度，研磨3.5，

水粉比接近1：15

35克水闷蒸，闷蒸时间为32s

分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到228ml

口感：顺滑，风味厚实多了

耶加雪菲科契尔咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契尔咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。