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一杯咖啡从种子到杯子的过程 咖啡豆种植采摘处理研磨冲煮

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月16日，从种子到杯子10步介绍： 你每天喜欢的咖啡经过一段漫长的旅程才到达你的杯子里。 在种植、采摘和购买咖啡豆的过程中，咖啡豆要经过一系列典型的步骤才能发挥出最好的效果。 1、种植 咖啡豆实
从种子到杯子10步介绍：
 
你每天喜欢的咖啡经过一段漫长的旅程才到达你的杯子里。
 
在种植、采摘和购买咖啡豆的过程中，咖啡豆要经过一系列典型的步骤才能发挥出最好的效果。
 
1、种植
 
咖啡豆实际上是一种种子。干、烤、磨后，用来煮咖啡。如果种子不经过加工，就可以种植并长成咖啡树。
 
咖啡种子通常种植在大床上的阴凉托儿所。幼苗将经常浇水和遮光，直到它们足够丰盛，可以永久种植。种植通常在雨季进行，这样土壤保持湿润，同时根系稳固。
 
2.采摘樱桃
 
树上的咖啡樱桃取决于品种，新种植的咖啡树要花3到4年才能结出果实。这种被称为咖啡樱桃的水果，在成熟并准备收割时会变成明亮的深红色。
 
通常一年有一次大丰收。在像哥伦比亚这样的国家，每年有两种花，主要和次要作物。
 
在大多数国家，这种作物是通过人工采摘的，这是一个劳动密集型的艰难过程，尽管在巴西这样的地方，那里的地形相对平坦，咖啡地广阔，但采摘过程已经机械化。无论是手工还是机器，所有咖啡都是通过以下两种方式之一收获的：
 
摘条：所有的樱桃一次从树枝上摘下，用机器或手工摘下。
 
选择性采摘：只采摘成熟的樱桃，手工采摘。采摘者每8到10天在树间轮换一次，只挑选成熟度最高的樱桃。因为这种收获是劳动密集型的，而且成本更高，所以主要用于收获更细的阿拉伯豆。
 
一个好的采摘者平均每天喝100到200磅咖啡，这将产生20到40磅咖啡豆。每一个工人的每日运力都经过仔细权衡，每一个采摘者的工资都是根据其工作的价值而定的。一天的收获然后被运到加工厂。
 
3、樱桃的加工
 
加工樱桃咖啡已经采摘，加工必须尽快开始，以防止水果变质。根据地理位置和当地资源，咖啡的加工有两种方式：
 
干法咖啡是一种古老的咖啡加工方法，在许多水资源有限的国家仍在使用。新鲜采摘的樱桃只需摊在巨大的表面，在阳光下晒干即可。为了防止樱桃腐烂，他们被耙和翻了一整天，然后在晚上或下雨时覆盖，以防止他们变湿。根据天气的不同，这一过程可能会持续数周，直到樱桃的含水量下降到11%。
 
收获后，用湿法将咖啡樱桃中的果肉除去，这样咖啡豆就只剩下羊皮纸了。首先，新鲜采摘的樱桃通过制浆机从豆子中分离出果皮和果肉。
 
然后这些豆子在通过水道时按重量分开。较轻的豆子浮到顶部，而较重的成熟豆子沉到底部。它们通过一系列的旋转滚筒，按大小将它们分开。
 
分离后，豆子被运送到装满水的大型发酵罐中。根据各种因素的组合，如豆子的状况、气候和海拔高度，它们将在这些容器中停留12到48小时，以清除仍然附着在羊皮纸上的光滑的粘液层（称为薄壁组织）。当它在水箱中休息时，自然产生的酶会使这一层溶解。
 
发酵完成后，豆子摸起来很粗糙。这些豆子通过额外的水通道被冲洗干净，并准备干燥。
 
4、把豆子晒干
 
树上的咖啡樱桃如果用湿法处理豆子，现在将纸浆和发酵豆干燥至大约11%的水分，以适当地储存它们。
 
这些豆子，仍然在羊皮纸的外壳（内果皮）里，可以通过把它们铺在干燥的桌子或地板上晒干，在那里它们可以定期转动，也可以用大杯机烘干。干豆被称为羊皮纸咖啡，储存在黄麻或剑麻袋中，直到它们准备出口。
 
5、磨豆子
 
加工咖啡豆
羊皮纸咖啡在出口前按以下方式加工：
 
脱壳机从湿咖啡中去除羊皮纸层（内果皮）。去壳干加工咖啡指的是除去干樱桃的整个干壳——外果皮、中果皮和内果皮。
 
抛光是一个可选的过程，任何银皮留在豆子脱壳后，是由机器删除。虽然抛光豆被认为优于未抛光豆，但事实上，两者之间几乎没有区别。
 
分级和分类是按大小和重量进行的，豆子也要检查颜色缺陷或其他缺陷。
 
豆子的大小是通过一系列的屏幕来确定的。它们也通过使用喷气机从轻豆子中分离出重豆子来进行气动分选。
 
通常，bean大小以10到20的比例表示。数字表示圆孔直径的大小，单位为1/64英寸。一个10号豆将是一个直径大约为10/64英寸的孔的大小，一个15的豆，15/64英寸。
 
最后，有缺陷的豆子要么用手要么用机器除去。因缺陷（不可接受的大小或颜色、过度发酵的豆子、虫害的豆子、未脱皮的豆子）而不合格的豆子将被移除。在许多国家，这一过程是通过机器和手工完成的，确保只有最优质的咖啡豆出口。
 
6.出口豆子
 
出口豆荚磨碎的豆子，现在被称为绿色咖啡，装在船上的黄麻或剑麻袋装在集装箱里，或散装装在内衬塑料的集装箱里。
 
根据美国农业部对外农业局（usda foreign agriculture service）的数据，2015/16年度世界咖啡产量预计为1.527亿袋60公斤。
 
7、品尝咖啡
 
咖啡经过反复的质量和味道测试。这一过程被称为拔火罐，通常发生在一个房间专门设计，以促进这一过程。
 
首先，品酒师——通常被称为杯子——评估豆子的整体视觉质量。然后在实验室的小烤炉中烤豆子，立即磨碎，注入沸水中，并小心控制温度。杯子闻着咖啡的香气，这是判断咖啡质量的重要一步。
在让咖啡休息几分钟后，杯子把杯子顶部的咖啡渣推开，打破了外壳。同样，咖啡在品尝开始前会被闻一闻。
为了尝尝咖啡的味道，杯子快速地吸了一匙。其目的是把咖啡均匀地喷在杯子的味蕾上，然后在吐出来之前在舌头上称一下。
每天品尝来自不同批次和不同豆类的样品。对咖啡豆进行分析，不仅是为了确定它们的特性和缺陷，而且是为了混合不同的咖啡豆或制作适当的烤肉。一位专家每天可以品尝上百种咖啡样品，但仍能品尝到它们之间的细微差别。
 
8、烤咖啡
 
烘焙将咖啡变成芳香的棕色咖啡豆，我们在最喜欢的商店或咖啡馆购买。大多数烘焙机的温度保持在550华氏度左右。豆子在整个过程中一直在移动，以防止它们燃烧。
 
当它们达到400华氏度的内部温度时，它们开始变成棕色，咖啡醇，一种锁在豆子里的芳香油，开始出现。这个叫做热解的过程是烘焙的核心——它产生我们喝的咖啡的香味。
 
烘焙后，豆子立即被空气或水冷却。烘焙通常在进口国进行，因为新烘焙的豆子必须尽快到达消费者手中。
 
9、磨咖啡
 
适当研磨的目的是在一杯咖啡中获得最大的风味。咖啡磨碎的程度取决于酿造方法。
 
磨粉与水接触的时间长短通常决定了理想的研磨等级，研磨越细，咖啡的制备速度就越快。这就是为什么浓缩咖啡机的咖啡磨要比滴水系统煮的咖啡好得多。
 
浓缩咖啡机使用每平方英寸132磅的压力来提取咖啡。
我们建议花一点时间检查咖啡豆并闻闻它们的香味——事实上，咖啡的香味本身已经被证明对大脑有激励作用。
 
10、冲泡咖啡
要掌握如何冲泡咖啡，请使用我们的指南，了解如何制作适合任何偏好的完美咖啡杯的技巧和方法，享受吧！

 

2022-08-18 17:32:10
很赞哦！
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