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用摩卡壶煮咖啡怎样避免不好的味道 如何使用摩卡壶冲煮也门摩卡

发表于：2024-11-03 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月03日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 以咖啡闻名天下的也门，如今是一个怎样的国家？该国家位于中东，以沙地和阿曼为邻，以阿拉伯海和红海为边缘。阿拉伯人为主、伊斯兰为国教、逊尼派穆斯林占总人数的65%。 让我们从

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           　以咖啡闻名天下的也门，如今是一个怎样的国家？该国家位于中东，以沙地和阿曼为邻，以阿拉伯海和红海为边缘。阿拉伯人为主、伊斯兰为国教、逊尼派穆斯林占总人数的65%。
　　让我们从选豆、冲煮到品尝都思考

　　1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味
　　由于摩卡壶冲煮时水温较高，若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感，但相对苦涩味也比较容易煮出来，过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现，且变化较少，天天喝容易腻
　　建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质
　
　2.填进足量的粉-避免瑕疵味
　　一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间
　　我的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内
　　最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去
　　把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵

　　3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度
　　研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是什么？用我家的磨豆机要磨几号？
　　然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用
　　因此学长建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点，多测试几种研磨度，直到苦涩味的极限值为止
　　例如：从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测，测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味
　　那#3就是以后的标准研磨度，就不需要乱调乱改了
　　那浓度呢？难道研磨度的选择不参考浓度吗？#3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办
　　由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常
　　但学长建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了
　　详细的内容我们第6点还会讨论，继续往下看
　
　4.使用滤纸-打造清澈口感
　　摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感，学长建议可以搭配滤纸来过滤细粉
　　滤纸可以购买市面上贩售的圆形滤纸(或叫丸形滤纸)，也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好
　　将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，口感差异很大
　　另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用
　
　5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩
　　布好粉，锁好摩卡壶上壶后，当然就要开始加热冲煮
　　其实无论是用热水或冷水冲煮，摩卡壶的速度都蛮快的，学长还是建议大家不要乱跑要顾著摩卡壶，控好火才能更好喝
　　其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响，这时就可以转小火，不要让他升温太快，缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足
　　升温太快=上水也会太快，容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀，会变难喝
　　另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了，冲煮越到后半壶内的压力越大，用余热完成冲煮即可
　　
6.适度补水-调配出完美浓淡度
　　最后要提醒大家的是：摩卡壶基本上是偏浓，补水喝起来比较舒服
　　拿今天使用的House Doctor摩卡壶为例：
　　粉槽塞满咖啡粉大约是20g，下壶装满水大约是200c.c，实际倒出来的咖啡剂量大约是160c.c
　　也就是粉和水的比例约20:160=1:8，浓度相当高
　　一般台湾人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15，可见摩卡壶的浓度是偏高的
　　
       因此加适量的水，将浓淡调成个人喜欢的风味
　　这才是真正比较舒服的喝法，而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡
　　咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见，反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道
2019-01-12 15:00:20
很赞哦！
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