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　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：哈拉帕

 

　　■　海拔：1100-1450米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：玛拉卡杜拉

 

　　■　风味描述：杏桃、橘子、香料、草本、热带水果

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 为何CoE得奖庄园会种植混血品种？

 

　　文章作者 : A. K. Molina

 

　　特别鸣谢Mauricio Salaverria于萨尔瓦多的Micro Coffee Festival 作向导及介绍

 

　　取至Perfect Daily Grind

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。

 

　　但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees（曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence）的创办人Mauricio Salaverria面谈。

 

　　我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。

 

　　波旁，帕卡斯，帕卡马拉：萨尔瓦多的咖啡品种

 

　　马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡马拉（Pacamara）是总咖啡产量的83%。（根据Consejo Salvadoreño del Café的资料）

 

　　这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research （WCR）表示它们分别是“非常好”，“好”，以及“于高海拔非常有潜质”。可是，它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。

 

　　跟马拉卡杜拉（Maracaturra）一样，帕卡马拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血种—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的变种，而不是高产量的卡杜拉（Caturra）。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯（Pacas）的是每1至2英亩24至70公担，波旁（Bourbon） 的是每1至2英亩25至55公担。

 

　　打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

 

　　Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。

 

　　Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。

 

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），

 

　　基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，

 

　　其中126公顷用以种植咖啡，

 

　　不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，

 

　　丰富的野生生态环境，

 

　　这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，

 

　　配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

 

　　当庄园开始进行采收前，

 

　　他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，

 

　　这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：

 

　　理想的数值约在22%左右。

 

　　当熟成度达到理想值时，

 

　　生豆便会以将要进行的处理法被筛选好（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。

 

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，

 

　　也孕育了咖啡界的新兴品种：

 

　　伊索莎奇（ethiosarch）与玛拉卡杜拉（maragaturra），

 

　　生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，

 

　　优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ?

 

　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

 

　　不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。 将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

 

　　每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉（Maracaturra）的潜力非常有信心。

 

　　对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉（Maracaturra）是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。

 

　　尼加拉瓜 基督山庄园　Nicaragua Finca Cerro de Jesus

 

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，其中126公顷用以种植咖啡，不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，丰富的野生生态环境，这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

 

　　当庄园开始进行采收前，他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：理想的数值约在22%左右。当熟成度达到理想值时，生豆便会以将要进行的处理法被筛选好（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。

 

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，也孕育了咖啡界的新兴品种：伊索莎奇（ethiosarch）与玛拉卡杜拉（maragaturra），生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。

 

　　基督山 伊索莎奇基督山庄园 微批次 伊索莎奇品种 水洗　Finca Cerro de Jesus Microlot Ethiosarch Washed

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：哈拉帕

 

　　■　海拔：1100-1450米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：伊索莎奇

 

　　■　风味描述：柑橘、柠檬、果汁感饱满、蔗糖