哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗？卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮？

　　哥斯达黎加 水洗塔拉珠好喝吗？卡杜艾、卡杜拉品种 怎么冲煮？

　　

　　哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味，平衡、干净、温和是他的基调，向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸着名。其中最着名且最大种植的产区就是塔拉珠（Tarrazu），其纬度最高，气候及土壤条件均是哥国最佳的，因此Tarrazu是公认最优秀的咖啡生产区域。除了近乎完美的经典风味，在酸感上尚具有活泼的柑橘味或是莓果类风味，而余韵上则会有显着的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡春风情的闲静咖啡。

　　

　　1820年，哥斯达黎加咖啡被英国贵族誉为“黄金豆 The Golden Bean”，咖啡豆对于当地居民的经济价值，如同黄金一般有价值，言下之意就是可以增值获利，法律并订定只允许栽植阿拉比卡。喝咖啡成为哥国居民的一种日常仪式，“Pura Vida”是哥斯达黎加人们的惯用语，意思在表达“美好”；只要喝过哥斯达黎加咖啡的人，都赞不绝口的说：“Pura Vida”！

　　

　　1502 年哥伦布第四次航海冒险发现哥斯达黎加，并命名为Costa Rica，西班牙文的意思是：“丰饶的海岸”，为中美洲最优秀之咖啡生产国之一。优异的火山地貌，赋予哥国最天然的有机肥料，肥沃的火山岩土壤与凉爽的气候，栽种的咖啡品质最为优良，温和的巧克力香气，入口甘甜，均衡干净，清亮口感，一直广受全球欢迎。S.H.B. 是Strictly Hard Bean 的缩写，为哥斯达黎加咖啡分级中的最高等级，充份表现出哥斯达黎加高海拔兼具果酸与核果的丰富风味，口感十分清彻干净。

　　

　　哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。

　　

　　1.Tarrazu （塔拉珠）；海拔 1300-2000m。

　　

　　2.Tres Rios（三水河）；海拔 1400-1800m。

　　

　　3.West Valley（西部谷地） ；海拔 1200-1650m。

　　

　　4.Central Valley（中央谷地）；海拔 1200-1600m。

　　

　　5.Orosi（欧萝喜）；海拔  900-1200m。

　　

　　6.Brunca （布朗卡）；海拔  800-1200m。

　　

　　7.Turrialba（楚里亚拔）；海拔  600- 900m。

　　

　　哥斯达黎加咖啡豆的分级方式相当简单，以咖啡园的海拔来分级，一共七个等级/名称/缩写/标高（尺）：

　　

　　1，极硬豆（SHB） 4500以上。

　　

　　2，硬豆（HB） 4000——4500。

　　

　　3，半硬豆（SH）3500——4000。

　　

　　4，特级上等水洗豆（EPW）3000——3500。

　　

　　5，上等水洗豆（PW）2500——3000。

　　

　　6，特级良好水洗豆（EGW）2000——2500。

　　

　　7，良好水洗豆（GW）2000以下。

　　

　　近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“蜜处理咖啡”就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。

　　

　　蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件（日照量/降雨机率/空气湿度），或者是处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。

　　

　　白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法，对比起其他颜色（黄、红、黑），在处理过程中有较多的翻搅次数，较少的果肉保留，放至在棚架上干燥结束后，将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳（羊皮层），以减少浆果的黏性与水分，让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。

　　

　　冲煮分析

　　

　　欧美流行的搅拌焖蒸法

　　

　　适合浅烘焙的咖啡豆

　　

　　欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。

　　

　　至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。

　　

　　V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，

　　

　　水粉比接近1：15

　　

　　27克水闷蒸，闷蒸时间为28s

　　

　　分段：第一段注水27g-105g-88g，  时间为1：50  （ 焖蒸开始计时）

　　

　　风味叙述：梅子、红糖、桃子、核桃、橙色柑橘、轻轻糖浆、圆润温和的酸度。aroma香气/flavor风味：  蜂蜜的甜味，香瓜的水果味，细致优雅

　　

　　酸质：  干净明亮的酸质，柠檬的酸感