哥斯达黎加塔拉珠产区多塔Dota精品咖啡的风味和口感特点？

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• 　　哥斯达黎加塔拉珠产区多塔Dota精品咖啡的风味和口感特点？

   

  　　中美洲最早种植咖啡的国家；政府支持促使发展

   

  　　1729年，哥斯达黎加开始出现咖啡，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。其后1821年，哥斯达黎加从西班牙那里独立以后，当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年，但咖啡树已种植了约7万株，可见其发展速度。而当地政府针对咖啡产业的政策包括：

   

  　　1825年，哥斯达黎加政府实行免税政策。1832年，当地政府颁布法例：“耕种咖啡有其田”，意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话，就能直接拥有那块土地。此例一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展。（也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园）

   

  　　可以想像，产物开始多了，质素就会变得参差，影响竞争力。因此为了提高咖啡品质及其价值，在20世纪初，该政府定下法例：凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园，种植的咖啡只能是阿拉比卡种（Arabica），籍此提升竞争力。这就能了解为什么现在哥斯达黎加的咖啡质素如此优胜：来自哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡，我们是绝不能找到罗巴斯塔种（Robusta）的。

   

  　　其后在1948年，哥斯达黎加政府成立专属咖啡部门（也就是哥斯达黎加咖啡工业公司ICAFE：Institutodel Café de Costa Rica。现已被咖啡官方委员会Oficinadel Café接管），主要辅导庄园从栽植、后处理到销售系统的改善。对出口咖啡的处理，该地也是非常细心。出口的咖啡中，被认为质量不合格的咖啡豆会被蓝色植物染料著色，继而转回国内销售。现在，哥斯达黎加有约三分之一的人口从事咖啡或与咖啡相关产业，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。种种政策可以看出，政府对咖啡产业的支持，同时间接使哥斯达黎加的咖啡质素优秀，竞争力比起其他国家也较高。

   

  　　一支来自哥斯达黎加塔拉珠（Tarrazu）多塔 （Dota）的单品咖啡。塔拉珠是哥斯达黎加世界著名的咖啡产区之一，位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）以南约两小时的车程。由于塔拉珠拥有相当高的海拔，这使她出产的咖啡风味浓郁宜人，也使她成为哥斯达黎加非常重视的种植区。

   

  　　而多塔 （Dota）则是堪称在塔拉珠产区中最顶级的产地。在多塔，农地平均位于1200-1700米海拔高度，加上年降雨量非常充足，日照时间也长（平均每年有2150小时），因此，经过日晒处理的咖啡豆都具有优秀的质素：豆硬而饱满，喝起来酸度顺口， 风味浓郁。

   

  　　时至现在，哥斯达黎加的咖啡产业在世界上属组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。该国人口350万，咖啡树却能多达4亿棵，咖啡出口额占据出口总额的25%。而哥斯达黎加的咖啡生产地，各种等级、种类的咖啡也占全球三分之一消费量。由此可见，她出产的咖啡优质，使得她在全球的咖啡市场上占有一席；而能受人喜爱，当中咖啡产业一路走来的发展史实在不能忽略。

   

  　　Dota属于Tarrazu内独立的一个小产区，是哥斯达黎加国境靠太平洋侧的地理分水岭，因此干湿季相当分明年，雨量达2,000毫米，年均温19℃，而且日照度够，年均相对湿度为84%，这些条件真的很适合栽种优质咖啡，加上平均栽种海拔高度为1200M——1800M，都属于高海拔极硬豆，所产的咖啡酸质通常颇明亮而Body也颇佳， 并有迷人的香气。本次所挑选的是 Dota Tarrazu蜜处理带有茶花香气，啜饮有焦糖甜感及糖浆感甜度高，Body较为黏稠为经典蜜处理口感。

   

  　　咖啡产地： Costa Rica Dota Tarrazu / 海拔高度： 1200M——1800M / 咖啡分级： SHB EP / 咖啡品种： Catura, Catuai others / 后处理法： Honey Processing 蜜处理
  
  前街建议冲煮参数：
      手冲：V60滤杯 小富士R440研磨3.5，水温90度左右
  

      法压研磨度建议是4，水温90℃

      虹吸研磨度建议是4，水温在90℃~91℃

      爱乐压研磨度建议在3.5，水温是90℃