肯尼亚Aberdare区|穆拉雅镇kahindu卡仙度庄园AA级水洗SL28/SL34

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• 肯尼亚Aberdare区|穆拉雅镇kahindu卡仙度庄园AA级水洗SL28/SL34的风味？

   

  世界上没有一个国家像肯尼亚这样重视生产高品质的咖啡，所以肯尼亚可称为世界咖啡生产国的最佳模范生，因为所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须交给由政府设立的肯尼亚咖啡局统一收购与进行杯测分级，每星期二，在首都由官方设立的奈诺比咖啡交易所进行公开拍卖。

   

  卡仙度（kahindu）庄园，位于首府奈诺比北方80公里的穆拉雅镇，接近那库鲁产区属于肯尼亚山脉咖啡种植集中地区，收成的咖啡樱桃在脱皮去壳，经过两道 水洗后发酵的程序，最后以清水洗去表面黏液后，放在高架床上日晒（以上过程也称“肯尼亚式水洗”，是当地相当繁复但细腻的生豆处理法）。为了让咖啡豆在整体 水洗处理的过程完整发展，因此他们增加发酵的处理时间，也增加生豆干躁期，所以发展出不同于传统肯尼亚的特殊风味。

   

  肯尼亚在品质方面都一向拥有卓越的声誉。这或跟它的地理位置有关，毕竟邻近咖啡豆的起源地。自从咖啡豆从埃塞俄比亚经过一带山脉走到肯尼亚，肯尼亚就已经成为咖啡产业的龙头之一。在高源的山？地势下所生产的咖啡豆，咖啡稠度一般较醇和，口味比较出色并带有宜人的酸度。香气之人亦会隐若散发出花的清香，余韵既有柠檬莓果亦有葡萄酒的味道。

   

  肯尼亚咖啡等级

   

  肯尼亚的咖啡有一个国内独特的等级系统去衡量豆子的大小，重量和形状，级数一般分为AA，AB，PB，C，E，TT和T。豆目大小之所以是评分的重要准则是因为大豆表示更多香气和更浓郁的口味，两者都会咖啡迷看重的条件。假使两颗豆目的所有条件都一致，只有大小的区别，大豆的品质总会较高。

   

  假如读者在找一杯浓郁的非洲产咖啡，相信肯尼亚生产的都会令你喜出望外。

   

  肯尼亚咖啡质量

   

  肯尼亚阿拉比卡生长于海拔1400到2000米间的火山土壤中。这高海拔造就出的咖啡口味出众，酸度偏高。口味丰富，有葡萄酒的余韵，也有柑橘和浆果泛音。

   

  另一边厢，农夫间的激烈竞争亦是高品质的因素之一。在肯尼亚的首都—内罗毕内每星期都会举行咖啡公开拍卖，场面热闹之余，有高质咖啡豆的农民自然也可赚得丰厚利润，一再推动咖啡产业的进步。即使国际上的咖啡买家也会专程来到内罗毕区选购，继而分销到世界各地的咖啡销售点。

   

  自从1893年开始引入咖啡豆，肯尼亚生产咖啡的年期至今已长达一世纪多。生产咖啡的地域占领整整160,000公顷，是总种植面积的三分一。

   

  现时国内的咖啡产量主要因气候及社经因素而引致波动。目前每年的生产大约有一百万袋，收割的时机有二，分别是三四月雨季刚开始时和十月份。

   

  肯尼亚AA的生长环境则高达6,600平方英尺，是世界上品质是优秀的咖啡之一。生长于高源上意味著生长速度会变慢，在这情况下，咖啡豆能吸收更多的营养物质，让味道有更长时间去酝酿，从而变得丰富。 作为肯尼亚最高级的咖啡豆，所有AA咖啡都是由最无可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精制法的方式去处理，咖啡果子的表皮剥落后，农民会将豆目浸在水缸里。过程中，咖啡豆自身的酶会天然将豆上的残余物分解。放到太阳下晒干时，农夫可毫不废力地将表皮除去。经过研磨后，豆的大小就会被量度，继而进行等级分配。

   

  有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出，就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引，几近不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤，过高则会令它独有的特质流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆，冲泡的咖啡总混水果花香于一身。最后，与一般单品咖啡一样，不论什么烘焙度，咖啡豆都始终需要新鲜处理，已放置在分销仓数个月的货在赚买时需避免。

   

  品名：肯尼亚 卡仙杜

   

  产区：Mt.Kenya,Aberdare

   

  处理方式：水洗

   

  海拔： 1400-1700米

   

  风味描述：乌梅微带花香、白葡萄、葡萄柚韵味

   

  前街推荐冲煮：

   

  滤杯：Hario V60

   

  水温：90度

   

  研磨度：小富士研磨度3.5

   

  冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间