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埃塞耶加雪菲咖啡豆SOE浓缩咖啡好喝吗意式浓缩咖啡一份量多少

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚咖啡原生瑰夏：西达摩歌拉娜处理厂Israel Degefa 先生 2014开始研究的原生瑰夏特制意式咖啡烘焙曲线从浓缩-美式-奶咖，花香未散，果香不断区别于巴拿马瑰夏的风味

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随着天气炎热，冰咖啡成为大家的热门饮品之一，在点单的时候，不少咖啡店都会提供给不一样的咖啡豆供消费者选择。

有不少咖啡店提供SOE作为其中一个选择，有很多小伙伴对SOE这个东西很迷惑，SOE到底是什么？SOE又是怎么制作的？

什么是SOE（单一产地浓缩咖啡）？

SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。

SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。

SOE（单一产地浓缩咖啡）怎么做？

今天选用前街咖啡的耶加雪菲日晒处理红樱桃计划作为展示，咖啡豆信息如下

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

处理厂：阿勒特兰

海拔：2300公尺

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

萃取参数如下

咖啡粉量 20g，咖啡萃取量 40ml，咖啡萃取时间27秒

风味描述

柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质

制作SOE有什么要注意的地方？

SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。

所以一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。

另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。

最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。

如果你没有优质的咖啡豆，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求都很高，这也是SOE咖啡通常会比正常Espresso的价格要贵的原因之一。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2018-10-09 11:21:45

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