萨尔瓦多孤石庄园咖啡豆介绍

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　　关于萨尔瓦多：

　　萨尔瓦多约有两万民小农,站全世界咖啡市场仅有百分之零点九,咖啡也指战国出口的百分之五点一.麻雀虽小但是精品咖啡的系统却是非常完整的,像是国家咖啡局与实验室的设立,以及卓越杯竞赛联盟的注入,都为萨尔瓦多的精品市场带来激励以及品质的提升,诸如将帕卡玛拉Pacamara(帕卡斯与象豆的人工混种)带上杯测桌并拿下高分的传奇.安地斯山脉横跨萨国东西向,火山土壤则是上帝赠予小农们的礼物,加上火山的高海使得好咖啡并非难寻.萨尔瓦多可说是世界各地生豆商与烘焙商每年必定採买的产地之一.不过因受温室效应的影响,气候与雨量的不均,导致铁鏽病的传染在近几年越来越严重.这也是世界各地农业科学的相关部门都在研讨这个问题.

　　关于孤石庄园：

　　孤石庄园位于Alotepec Metapan火山的肥沃山脚下,在八公顷的农场中间,有一块长达一百八十公尺的巨大石头.又因为当地的土质偏硬,所以命名为孤石(Pena Redonda,环状的巨大石头).庄园主Carlos在农场主要摘种帕卡玛拉Pacamara以及帕卡斯Pacas,以及少量的波旁Bourbon.它的咖啡可是卓越杯CoE竞赛的常胜军.由此可知,这块地是是种植咖啡的好地方.早年萨尔瓦多的内战也导致当地许多居民被迫离开家园,这也可能是La Palma这个镇能原始生态的原因之一.虽然相较之下产量有所降低,但是从品质上来说却是提昇许多,孤石庄园的获奖就是一个很好的例子.Carlos从採收季开始就是以精緻的手工完成,庄园同时还进行日晒、水洗、蜜处理法等加工方式.孤石庄园拿下四次卓越杯竞赛优胜,其中两次进入前十名的佳绩,由此可见勤奋与严谨的工作态度不在话下.

　　庄园资料:

　　产区: Chalatenango (Alotepec-Metapan),La Palma镇

　　庄园: 巨石庄园(Finca Pena Redonda)

　　品种: 帕卡斯(Pacas)

　　海拔: 1,400 -1,500公尺

　　等级： SHB

　　处理法：黑蜜处理

　　得奖纪录:

　　2015年 萨尔瓦多卓越杯(COE)第12名

　　2014年 萨尔瓦多卓越杯(COE)第4名

　　2013年 萨尔瓦多卓越杯(COE)第4名

　　2012年 萨尔瓦多卓越杯(COE)第10名

　　关于卓越杯CoE：

　　卓越杯(Cup of Excellence)起源于1999年,一场由巴西精品咖啡协会与其他非政府组织所合办的咖啡评鑑竞赛.当年由The Gourment Coffe Project计画汇集了许多杰出咖啡人,由任职于国际咖啡组织ICO的苏西史宾瑟Susie Spindler利用其行销长才，联合了乔治豪威尔Geore Howell与日本的林秀豪Hidetaka Hayashi(曾任SCAJ主席)、巴西精品咖啡协会的Marcelo Vieira、Silvio Leite以及时任美国精品咖啡协会SCAA行政董事的 唐霍利Don Holly等人发想出这个以竞赛方式来评选优质咖啡、并建构起透明的制度系统,让好咖啡能呈现在伯乐眼前.

　　这样有别于以往的竞赛方式打破了咖啡生产销售的既有框架,让更多咖啡农与烘焙商有了新方向,愿意投入更多资源与努力,去关注品种、摘种环境、採收方式、后处理製作与运输保存等等.

　　随著2002年卓越咖啡联盟ACE(Alliance for Coffee Excellence)的成立,CoE竞赛陆续在十多个国家举办.目前举办国分别为巴西、哥伦比亚、墨西哥、宏都拉斯、萨尔瓦多、瓜地马拉、哥斯大黎加、尼加拉瓜、布隆迪、卢安达共十个国家.并于2014年年底于巴西举办了第一百场次的卓越杯竞赛!

　　塔拉*苏旗下的Kopi’s Sensory Room长期以ACE会员的身分参与竞赛等相关活动,从最初接受ACE中阶杯测训练到Hayashi林秀豪先生执教的高阶杯测训练外,也参与了瓜地马拉、布隆迪等国的CoE国际评审工作.我们举办了多场CoE分享会,从产地带回优胜咖啡以及最新资讯与大家分享.从我们自己的角度看来,CoE竞赛就如同American Idol、我是歌手这样的选秀节目一般,让咖啡农评藉著对咖啡的热情与技术、态度去提高咖啡的品质,竞赛的过程不做过多的修饰,给好咖啡一个发光发热的舞台.而竞赛的结果除了透过网络竟拍之外,也是世界各地的精品咖啡採购商发掘好豆子的最佳渠道,塔拉*苏除了推广优质咖啡之外,多年来坚持免费午餐活动,将活动收入部分捐与免费午餐,让国内偏远地区的孩子可以获得一餐温饱.