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哥斯达黎加钻石山庄园单品豆怎么处理加工 钻石山庄园单品豆等级

发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) TARRAZU Tarrazu产区素有长期以来造就的信誉保证,多年来从这里的咖啡几乎可以被认为是高品质的等级。但该咖啡来自不同的农场,然后混豆成大批次。然而,多年来Tarrazu的品牌积累了足够的实力,从区

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  TARRAZU
 
  Tarrazu产区素有长期以来造就的信誉保证,多年来从这里的咖啡几乎可以被认为是高品质的等级。但该咖啡来自不同的农场,然后混豆成大批次。然而,多年来Tarrazu的品牌积累了足够的实力,从区域外生产的咖啡也标上Tarrazu,用以增加其价值。哥斯达黎加最高的咖啡农场位于此区,像许多其他地区,获利的时间点在明显的旱季收获期间。
 
  海拔:1,200-1,900m
 
  收获:11月——3月
 
  哥斯达黎加
 
  哥斯达黎加咖啡种植是在1779年由古巴引进1820年才首度出口外销咖啡,
 
  现有咖啡农民约32,000位,平均每位农民种植面积小于一公顷(10,000㎡)。
 
  哥斯达黎加人口4,100,000万(2006年),咖啡种植面积为82,500公顷,年生产量170万袋(每袋60kgs)
 
  国内年消费量为38万袋,平均每一国民年消费量5.5kgs,
 
  比日本(消费量4kgs)还高,台湾国人目前平均只有比1kg高出一点点而已。
 
  哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产
 
  到销售系统完备。由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,
 
  气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地
 
  微型气候风土条件的特色,在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被
 
  评比为世界级的高品质咖啡之一。哥斯达黎加咖啡种植已经有两百年历史,
 
  最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡,今日被称为中央谷地(Central Valley)
 
  的地区,主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。
 
  哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,
 
  都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为:Tarrzu、
 
  Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。
 
  哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久,不过近10余年来,更进新锐的"干式"处理法
 
  蔚为风潮,统称"蜜处理"的新式法,利用刮除机调整果肉刮除程度的功能,
 
  产出随著颜色由浅至深(白、黄红白、黄红黑)而呈现"蜜感"由淡至浓,有酸度、
 
  复杂香气厚实感…各有深度、各有千秋。
 
  哥斯达黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南,
 
  随著内陆中央高原而分布。
 
  哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、
 
  温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,
 
  都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。
 
  由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,
 
  是咖啡最早传入中美洲种植的国家,
 
  历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。
 
  在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,
 
  而被评比为世界级的高品质咖啡。
 
  位于哥斯达黎加著名的Tarrazu产区内,为世界知名产区,
 
  主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。
 
  哥斯达黎加 塔拉珠 钻石山 1800米
 
  风味叙述:
 
  轻柔橙橘调、甘蔗甜、吐司,口感干净明亮,杏核、可可
 
  每个人喜好的口感也不一定,
 
  可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
 
  一爆中下豆
 
  一爆结束下豆
 
  一爆结束到二爆中间下豆
 
  碰触到二爆下豆
 
  进二爆10-15秒下豆
 
  二爆密集下豆
 
  希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
 
  *
 
  有些事必须向大家说明,
 
  咖啡豆是农产品,
 
  会因每年气候变化而有点差异,
 
  如果觉的有点差异,请见谅!
 
  下次可考虑其它的咖啡豆。
 
  *
 
  生豆的外观越翠绿表示水份越多,
 
  烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟,
 
  建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机)
 
  泛白的部份越多表示水份越少,
 
  *
 
  有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味,
 
  有些是泛白偏多烘培后口感比较好,
 
  烘培过程有许多技巧,
 
  相同烘培度但时间与温度的曲线不同,
 
  口感也略有不同,每个人喜欢的风味也不一定,
 
  可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
 
  同时,从网络搜寻到的哥斯达黎加钻石山资料如下:
 
  ORIGIN: Costa Rica
 
  REGION: Tarrazu
 
  SUBREGION: Dota Valley
 
  PRODUCER: Montanas Del Diamante Estate/Gutierrez Family
 
  PLANT SPECIES: Arabica
 
  PROCESSING METHOD: Washed
 
  PROCESSING DESCRIPTION: The coffee is fully washed and patio dried.
 
  WET MILL NAME: Montanas del Diamante Mill
 
  COFFEE GRADE: SHB EP
 
  SCREEN SIZE: 15 Up
 
  GROWING ALTITUDE: 1750-1850m
 
  ANNUAL RAINFALL (MM): 250
 
  SOIL TYPE: Volcanic
 
  PLANT VARIETAL(S): Red Catuai
 
  TYPES: Estate Coffees, Grain Pro / Ecotact
 
  在另外的网站也有提到,这里种植的品种大多是红卡杜艾 (Red Catuai),也就是 Caturra 和 Mundo Novo 的混种。这批生豆的颗粒并不大,约在 15 目左右,不知道是不是这个品种的特征呢?
 
  这次并没有烘得很浅,烘焙程度大约是一爆开始 3 分钟才让它下来,所以整体的酸质就温和许多,香气并不是非常的突出,这点从生豆就可以闻出来,但是口感的干净度颇令人满意,柔顺的柑橘系酸味,应该连不太喝酸咖啡的朋友们都可以接受;后段的黑糖蜜甜感与可可味持续很久才在口中散去。
 
  近几年来,哥斯达黎加都没有让大家失望过,C/P 值也远远的把危地马拉抛在后面,无论是做成单品或放入综合配方里面,都是不错的选择。
 
  Costa Rica 哥斯达黎加
 
  人口: 4586000
 
  过去,哥斯达黎加已成功根据生产地区的名称销售其咖啡。然而,每个区域内的口味千差万别,所以这是非常值得探讨每个不同的区域,看看他们能产生出什么样的咖啡豆。
 
  CENTRAL VALLEY
 
  中央山谷,哥斯达黎加首都圣何塞位于这里,这是人口最密集的地区。且是种植咖啡的时间最长的一个地区。它通常被划分成圣何塞埃雷迪亚(San José Heredia)和阿拉辉拉(Alajuela)的子区。该地区有三大火山:lrazu,Barva和波阿斯影响地形和土壤。
 
  海拔:900-1,600m
 
  收获:11月——3月
 
  WEST VALLEY
 
  西谷,第一个农民在19世纪定居,并带来了咖啡。该地区被分为6个分区域,围绕圣拉蒙,帕尔马雷斯,纳兰霍,希腊,Sarchi和阿特纳斯的城市中心。 Sarchi市有一个特定的咖啡品种叫Villa Sarchi。该地区海拔最高的区域位于纳兰霍左右,而一些惊人的咖啡可以在本地区的海拔高度被发现。
 
  海拔:700-1,600m
 
  收获:10月——2月
2017-06-16 17:40:48
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