危地马拉阿卡特南果Acatenango产区故事 圣费莉莎庄园橘蜜咖啡风

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• 卡度艾是波旁和铁比卡的混种，豆身稍稍比原本的波旁大一点点。

   

  我们先从蜜处理开始说起好了。

   

  蜜处理是将咖啡樱桃外面的果肉透过机械切除掉一部分之后进行日晒发酵。

   

  跟日晒不同的是，由于果肉被切开了，所以菌种可以直接进入内部进行发酵，整个咖啡棚架上会变成黏黏稠稠的，发出甜甜的气味。

   

  根据留下果肉的多寡，大致上蜜处理可以被分成：黑蜜、红蜜、黄蜜和白蜜，越左边的留下的果肉越多。

   

  由于发酵很难控制，所以常常需要翻动来确保没有过度发酵。

   

  看完上面的说明，你一定会跟小当家看到李严的炸虾的时候，一样问说：“所以我说，那个橘色呢”

   

  橘蜜就是，在咖啡樱桃的选择上先选择甜度21度以上的咖啡樱桃，并且在进行蜜处理之前，先把咖啡樱桃放在水里面静置24小时之后在进行一般的蜜处理，因为颜色比较淡，所以称作橘蜜，这样处理起来甜度会特别高喔！

   

  这个处理法是圣塔费丽莎庄园独特的。

   

  1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位于危地马拉知名产区之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园。至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山（Volcan Acatenango）与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。

   

  除了橘蜜处理之外，我们去年也有贩售这个庄园的K72水洗处理法。

   

  K72是源自于肯尼亚水洗处理，采收成熟的樱桃后立刻进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之后再继续进行发酵。

   

  2011年，圣费莉莎庄园开始了自己的独立的竞标活动。今年最高价的批次是该庄园的双次发酵（Double Soak）的 非洲Geisha种（该庄园也有种植巴拿马的Geisha2722种）。双次发酵是和K-72类似，唯一不同的整体的发酵只有两次，时间只有40小时左右。