印尼咖啡豆品种演变历史讲解|精品印尼咖啡多少钱一杯

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• 印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种，当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起，荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止，印尼是全世界第四大咖啡出口国。
   
  于1876年肆虐印尼的铁锈病差点令阿拉比卡咖啡绝迹。自此，农民在东爪哇低地的重灾区开始种植抗病性高的罗巴斯塔种（Robusta）。至该国独立后，当地人才重新种植质素较高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用级别的罗巴斯塔。有趣的是，由于当时东部的帝汶岛和弗洛雷斯岛是葡萄牙属地，所种的品种跟荷兰属地不同，影响也较轻。现时仍可喝到源自16世纪的“古代种”。
   
  印尼咖啡豆豆种演变反映栽种史
   
  苏门答腊咖啡最为人所知就是曼特宁。这个既非豆种又非产区的品牌，来自误译一个部落（Mandailing）的名称。在亚齐省的迦佑山，以及围绕着北部火山湖多巴的林东产区也盛产曼特宁。名字包括“绿宝”、“蓝眼”，色彩缤纷。苏门答腊的咖啡一般味道柔顺，口感稠密，低酸，带泥土、雪松木、烟丝和可可的味道。
   
  苏拉威西岛已存在超过一亿年，所以土壤的矿物含量比印尼其他岛屿丰富，所出产的咖啡味道也更明亮。其中Tana Toraja 山附近的出产最著名。它略带香料的味道，包括胡椒、肉桂和果仁。
   
  豆种的演变，反映印尼的栽种史。印尼咖啡的瑕疵很多，最大原因是处理不当。非洲和中美洲农民无论水洗或日晒，豆子在处理过程中都会藏在像瓜子壳的豆荚内，待出口前才会以打谷机打掉。但印尼流行的Wet hull（Giling Basah）处理法，则是咖啡在洗掉果胶层之后，不待风干便急急将谷打去。尚湿的咖啡豆含水量高达50%。中间人四处搜集果核，并在不受控的情况下进行干燥：在太阳下暴晒，会令有机酸流失，而放在泥泞上风干则有机会令豆子吸入泥味和污垢。这都是因为农民为了挣快钱并缺乏知识所致。
   
  印尼咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的印尼咖啡豆西爪哇蜜处理在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有118元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要7元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
   
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