分享豆瓣—喆的爱乐压制作方法 咖啡正在的技巧

　　大约在2010年， 带着好奇的心理， 我在north coast coffee (http://northcoastcoffeeroasters.com.au/) 购买了一些获得金豆奖的咖啡豆。那时， 我与负责销售的Mark Hoza有了一定的交流。在和他的书信往来中， 我第一次接触到了爱乐压(Aeropress)这个制作咖啡的器具。 因为他和烘焙师Richard非常喜欢爱乐压制作的咖啡， 甚至超过了Espresso。 再后来， 我看到早期Aeropress的包装上还有Mark的quote， 好像是世界上最好的咖啡制作工具。

　　先不谈他说的是否夸张， 可爱乐压的确这样高调地走入我的视线。后来， 在去年， 我开始尝试爱乐压，我才发现，爱乐压的确有其魅力之处。 因为它制作简单， 口感干净，而且它可以根据我们的口感进行多种调整。 而今天我就先用图说话， 介绍如何制作。 然后我把爱乐压原理再简单叙述一遍，并告诉大家利用爱乐压，我们可以调节的一些变量。

　　首先爱乐压的各个部件， 与其讲述他们干什么用， 不如在后面制作中描述。

　　我大约做两份的量。 一般而言一份是8-10g。 两份也就是大约16g-20g左右。

　　同时水我会设定在1:10. 因此10g的粉， 大约对应的水在100g(ml)左右。 请注意， 这不是绝对值，后期根据口感浓淡自行进行调整。水的温度在75-96°。 怎么?跨度这么大? 水温和咖啡新鲜度是成反比的。 越新鲜， 温度可以越低。 还记得我在序言中提到的第4点吗。 如果咖啡不新鲜，可以提取的物质变少了，那么高温可以让单位体积的水溶解更多的物质。 换句话说， 好物质剩下不多了， 就要提高溶解的效率。

　　这款哥伦比亚雪山只有1周的时间， 因此我把温度设定在80°。但请记住是， 不是一周的豆子都在80°，因为口感引入而已， 咖啡豆和咖啡豆之间也是不同的。

　　研磨度我设定在偏细。 但要比意式咖啡要粗。请注意， 无论你的是研磨设备是手控还是电控， 这些是进行调整的。这里不得不提的是， 由于爱乐压的滤纸密度还是很高的， 因此它对研磨机的要求不是非常高。

　　出的粉粗细供大家参考

　　把粉倒入装好滤纸的容器中。

　　加入刚刚80°的热水

　　稍许搅拌一下即可(大约6-7下)

　　好了，静置大约30秒-45秒。 由于豆子才1周。很新鲜。

　　30-45秒后， 开始往下压。 这里注意一个要点， 不要用蛮力，慢慢往下压即可。 总共时间在20秒左右为佳。

　　大功告成

　　上次喝的是哥伦比亚雪山。 干果味很明显， 而且略带有梅子味。后味回甘非常舒服。

　　爱乐压的原理：

　　再回到序言，http://www.douban.com/note/205350767/。后面提到的几个原则。 任何咖啡的萃取都要通过水。

　　爱乐压自然也是， 它先通过注水浸泡。 然后靠一定的压力， 把混着咖啡的水透过滤网萃取而来。由于滤纸有一定的密度， 那些不溶解与水的颗粒就被过滤了，留下的就是口感干净的咖啡。

　　因此，鉴于制作工具的原理， 我们可以稍许改动， 来改变咖啡的风味。 而且玩法有很多种：

　　1. 改变水和粉的比例。

　　这个很直观， 可以改变其浓度。

　　2. 研磨的粗细

　　更细的咖啡粉， 被萃取比例会越高。 往往会得到更加偏酸的口感。

　　但过细，可能会穿透滤纸，使得口感不是很干净

　　3. 滤纸一张变成多张

　　可以过滤掉更多的颗粒。

　　4. 推压的时间

　　这是产生压力的过程， 如果时间更长，单位时间萃取会更多。

　　5. 浸泡时间长短

　　时间越长， 溶解的物质越多。 但并不是越多越好， 可能会带来更多杂味。 当然，如果咖啡不新鲜，有时候有必要长浸泡。

　　6. 反过来浸泡

　　细心的朋友发现， 在浸泡时候，水已经开始渗透。 coffeegeek几年前发现一个反浸泡的方式。 我打算在爱乐压2中描述。感兴趣朋友可以去coffeegeek.com查阅。