南美洲的咖啡豆 精品咖啡豆推荐

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• 　　　　萨尔瓦多
   
  　　活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
  
   
  　　萨尔瓦多最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。
   
  　　其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。
   
  　　尼加拉瓜
   
  　　尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。
  
   
  　　尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩（Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。
   
  　　洪都拉斯
   
  　　洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销，让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。
  
   
  　　洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西右斯区（Montecillos）、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区（Agalta Tropical）、帕拉索区（El Paraiso），平均栽种高度为海拔1,100米以上。
   
  　　洪都拉斯咖啡品质一流，价格亦是中美洲各国最具竞争力，主要出口至美国、德国及日本。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。
   
  　　危地马拉
   
  　　危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。
  
   
  　　巴拿马
   
  　　巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。
   
  
  　　巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
   
  冲煮推荐：
  
  

  

  滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88-90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

  

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，