印尼陈年曼特宁的起源故事 陈年曼特宁与印度风渍豆的区别是什么

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 生长在海拔1200——1500M，曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，
   
  其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。
   
  咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，
   
  在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，
   
  也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁……
   
  风味 :甜药草 香蕉 甜瓜 老茶感。
   
  处理法 : 半水洗
   
  生产国 : 印度尼西亚
   
  建议冲泡方式 : 手冲 、 爱乐压 、 聪明滤杯
   
  印尼陈年曼特宁的出现虽传说纷纭，但拿另一款印度的风渍豆（Monsooned coffee），来讨论，就会发现两者处境类似的地方了
   
  当初这两个咖啡产国殖民地的豆子都是运回欧洲宗主国，而风渍与陈仓造就了这两款特殊制法的名豆！两者都不是刚采收就以new crop（当年采收季的新鲜生豆）上市，反而需要复杂手续来做后处理
   
  （1） 两者风味均很独特，挑选到品质与级数够的豆子，会发现风味独特，甜感、巧克力风味、浓郁度这三项皆十分优异
   
  （2） 如果处理不当或是级数不够，风味将十分恐怖，容易尝到腐败的陈年曼特宁、海水咸的风渍
   
  陈年曼特宁，有其独特条件来陈放，首先是豆性，曼特宁原本风味就十分浓郁，表现在口腔的body触感，很黏稠，即使在时间流逝下，好的曼特宁这些特色也不会不见，反而有些较刺激的spicy味，会因为长时期的熟成而转趋向较温润而饱满的焦糖spicy,当然，前提还是这陈年豆得优才行，否则得到的是个反效果，什么恶心味都出来：腐味、胶味、呆滞的木头味（不是香味上扬的雪松或桧木味）。
   
  陈年豆的制程是，挑采收当年符合制作条件的生豆，处理到含水率还颇高的带壳豆状况，直接置放在仓库的储豆槽内，为了避免发霉或是豆子堆积不动，导致生温【熟成】，就必须翻动这些带壳豆，如何翻动？翻动频率如何？那就需要视豆况以及有经验的处理厂来长期监控，时间就是金钱，在此特别贴切，处理不好，就一点不值了。
   
  这批Aged Lington Mandheling数量不多，仅存300袋，约94年时，当年度这个出口商刚改建他的仓储与处理厂，对于处理厂环境的温湿度控制，得到进一步的改善，表现在口感上最大的差异是【木质味降低】，【甜味更优】，【香气表现让人经艳】，以及去壳后的缺点豆严格筛选掉，因此光看外表，就跟以往曾杯测过的陈年曼大异其趣…关于味觉表现，特别是甜感的增强，我觉得跟产自林冬的精选树种有关，当年若不是用这批林冬精选豆，也许甜感没这么好