尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡品种种植发展历程历史故事产区变种典故介

　　尼加拉瓜 基督山庄园　Nicaragua Finca Cerro de Jesus

 

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，其中126公顷用以种植咖啡，不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，丰富的野生生态环境，这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

 

　　当庄园开始进行采收前，他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：理想的数值约在22%左右。当熟成度达到理想值时，生豆便会以将要进行的处理法被筛选好（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。

 

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，也孕育了咖啡界的新兴品种：伊索莎奇（ethiosarch）与玛拉卡杜拉（maragaturra），生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。

 

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　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：哈拉帕

 

　　■　海拔：1100-1450米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：伊索莎奇

 

　　■　风味描述：柑橘、柠檬、果汁感饱满、蔗糖

 

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　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：哈拉帕

 

　　■　海拔：1100-1450米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：玛拉卡杜拉

 

　　■　风味描述：杏桃、橘子、香料、草本、热带水果

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 为何CoE得奖庄园会种植混血品种？

 

　　文章作者 : A. K. Molina

 

　　特别鸣谢Mauricio Salaverria于萨尔瓦多的Micro Coffee Festival 作向导及介绍

 

　　取至Perfect Daily Grind

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。

 

　　但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees（曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence）的创办人Mauricio Salaverria面谈。

 

　　我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。

 

　　波旁，帕卡斯，帕卡马拉：萨尔瓦多的咖啡品种

 

　　马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡马拉（Pacamara）是总咖啡产量的83%。（根据Consejo Salvadoreño del Café的资料）

 

　　这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research （WCR）表示它们分别是“非常好”，“好”，以及“于高海拔非常有潜质”。可是，它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。

 

　　跟马拉卡杜拉（Maracaturra）一样，帕卡马拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血种—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的变种，而不是高产量的卡杜拉（Caturra）。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯（Pacas）的是每1至2英亩24至70公担，波旁（Bourbon） 的是每1至2英亩25至55公担。

 

　　打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

 

　　Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。

 

　　Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ?

 

　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

 

　　不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。 将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

 

　　每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉（Maracaturra）的潜力非常有信心。

 

　　对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉（Maracaturra）是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。

 

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），

 

　　基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，

 

　　其中126公顷用以种植咖啡，

 

　　不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，

 

　　丰富的野生生态环境，

 

　　这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，

 

　　配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

 

　　当庄园开始进行采收前，

 

　　他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，

 

　　这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：

 

　　理想的数值约在22%左右。

 

　　当熟成度达到理想值时，

 

　　生豆便会以将要进行的处理法被筛选好（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。

 

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，

 

　　也孕育了咖啡界的新兴品种：

 

　　伊索莎奇（ethiosarch）与玛拉卡杜拉（maragaturra），

 

　　生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，

 

　　优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。