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咖啡有多少种类?如何分类?咖啡的种类分类和特点?常见的咖啡分

发表于:2024-12-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆 种类 目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们




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  •   咖啡豆种类
     
      目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们将比较两者的差别。
     
      Robusta-Arabica-bean 阿拉比卡罗布斯塔
     
      阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
     
      咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
     
      就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。
     
      1,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
     
      目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。
     
    , Arabica即为目前最大宗的主要咖啡豆品种,产量约占80%其香味、品质均较为优秀。
     
      阿拉比加种是世界中栽培最多的,超过咖啡供给量的70%,多产于中南美洲热带地区。其咖啡豆豆形较小,正面成长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较完整。此种咖啡树比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚,太冷、太热、太多雨的气候都会对它有所打击。阿拉比加种的咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上,因此采收一定要用人工爬上爬下地,困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特殊,味道丰富,且咖啡因较少,因此虽不易栽种,但事实上栽种量占咖啡总栽种量的70%。
     
      ,2, 罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高
     
      相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。
     
      罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。
     
      目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。
     
      Robusta 因品质较差,所以多用来制成即溶咖啡。
     
      罗巴斯塔种咖啡树多产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛,亚洲的印尼地区。它是前世纪末在非洲高湿、高温旧为比利时属地的刚果被发现的。树木、叶子均比阿拉比加种大。它的咖啡豆豆型较大,正面较趋圆形,背面成圆凸形,裂纹直,有点像是大薏仁。罗巴斯塔种咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿,甚至还耐病害侵袭(尤其是叶斑病),且有可多次收获的特性。适应性极强,在平地就可以生长的很好,因此采收也不一定需要人工,可用震荡机器进行。若以栽种来讲,罗巴斯塔种咖啡树可说是好处多多,只可惜生产出来的咖啡豆香气较贫乏,苦味强,酸度又不足,且咖啡因是阿拉比加种的一倍。 也因此,罗巴斯塔咖啡豆多用作冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡还有混合调配之用。
     
      价钱高低不等于品质
     
      因为价钱便宜,罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜即溶咖啡,大多是罗布斯塔居多,但价钱高低不等于品质,品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡(espressos),因为它的crema较为丰厚。品质好的罗布斯塔,味道甚至比品质差的阿拉比卡豆要好。
     
      因此,两种咖啡豆之间的抉择,主要还是看个人的喜好,有些人可能觉得阿拉比卡香气太重,有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味。我们唯一要提醒的是,如果你对咖啡因敏感,就要特别注意咖啡因的含量,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
     
      当然,咖啡并不是只有这两个品种,你也可以尝试Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(苏门答腊)等其他品种,为你的咖啡体验增添新的风味。
     
      咖啡豆品种与特性
     
      目前全球约有66个国家种植咖啡豆,而其中又可分类为Arabica、Robusta、Liberica三种。世界上的咖啡树共有四种,但真正有商业用途且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种( ARABICA ),另一种是罗巴斯塔( ROBUSTA )。
     
      【蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)】
     
      产    地 :牙买加、哥伦比亚、洪都拉斯、危地马拉
     
      是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感(酸味、苦味)、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致,是一种可单品享受的咖啡;香气幽雅,略带巧克力甜味,具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。
     
      【摩卡咖啡(MOCHA)】
     
      产    地 :也门
     
      “摩卡咖非”可说是世界上主要咖啡原豆之一。目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,如酸乳酪般香味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,口中余味芳香持久。是极具特色的一种纯品咖啡。通常品牌名称大多直接由产地名来命名,而“摩卡”则是欧洲人第一次购买咖啡的港口名,此港口面临红海。“摩卡‧马塔里”即属顶及品种,广受大众喜爱。即使是用于总合咖啡,亦十分受到欢迎,因为它可抑制其他咖啡原豆的缺点。摩卡、巴西与哥伦比亚并称为“综合三冠王”,大部分的综合咖啡都会利用摩卡咖啡。
     
      【卡布奇诺咖啡(CAPPUCCINO)】
     
      产    地 :意大利
     
      卡布基诺咖啡是在浓缩咖啡上漂浮一层松软的泡沫乳。在意大利,早晨喝上一杯卡布基诺是很根深蒂固的流行习惯。原本性苦的浓缩咖啡中因漂浮一层泡沫乳,使得咖啡风味变得丰郁,口感温和。喝后口中残留的苦味,可使饮用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或柠檬皮的话,可突显香味,有是另一种不同口味。
     
      【哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)】
     
      产    地 :哥伦比亚
     
      哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软浓醇、香甜;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。哥伦比亚咖啡原豆品质分级是根据颗粒大小,顶级品种的“哥伦比亚‧斯普雷莫”在所有咖啡原豆中仅占10%左右。然而,标准品的“哥伦比亚‧依塞尔索”亦属优质原豆中的一种,不管是单品或综合饮用,皆受大众欢迎。
     
      【曼特宁咖啡(MANDELING)】
     
      产    地 :印尼、苏门答猎
     
      是生产于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;曼特宁风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,以产地为名,苦味是它的独到之处,在深度烘培的情况下引用最适当。烘培过浅会有粉味,因产量非常少,所以曼特宁是咖啡中最昂贵的咖啡豆,是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
     
      【碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)】 是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。【巴西咖啡(SANTOS)】
     
      产    地:巴西(巴西是全球最大咖啡生产国,产量约占全球的1/3。最有名的是“巴西山多斯咖啡”。
     
      其中又以“No.2‧Screen18”为最高及品种。)
     
      巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之巴西咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。巴西咖啡最受欢迎的饮用方式是不加奶精,只加砂糖。因此,单品饮用“巴西咖啡”时,只要加砂糖即可常到其中的乐趣。

 

 

2018-08-11 21:13:48
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