圣多明各咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　多米尼加

 

　　美味香甜，颗粒饱满的咖啡多米尼亚共和国（Dominican Republic）与海地为邻，二者拥有伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）。像它的邻居一样，多米尼加共和国也曾有过革命和贫穷的历史，但现在已经实行了民主选举，国家也相对稳定。

 

　　在18世纪早期，咖啡开始在多米尼加共和国种植，最好的生产地是西南部的巴拉奥纳（Barahona）地区，但是洪卡力托（Juncalito）和奥科亚（Ocoa）也出产一种上等的咖啡――圣多明各（Santo Domingo）咖啡，其特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人，所以物有所值。与海地生产的咖啡不同，多米尼加共和国种植的咖啡大多数都被洗过，这也是高品质的象征。

 

　　多米尼加 绿山合作社

 

　　简述

 

　　2011年5月新到货！多米尼加绿山咖啡！巧克力甜！

 

　　半磅250元，1磅套价400元 限M、M＋、M1烘焙度。

 

　　多米尼加属农业国度以蔗糖与农产品为主要外汇收入，如今也是加勒比海区的著名观光旅游点，加上辟有自由贸易区，因此建设日趋进步，有趣的是多国国民喝咖啡风气盛行，境内每年约生产35万袋到50万袋的生豆，然高达75%以上是内销自己使用。

 

　　多年前，大家习惯称呼来自多米尼加的咖啡为：圣。多明哥（ Santo Domingo）， 独立后的多米尼加，就以圣。多明哥为首都，不过出口的咖啡袋，为了显示独立国家，就不再标示圣。多明哥了;多数的庄园或合作社仍会以手绘图案来维持浪漫情怀与显示该国的传统手艺，本次进到的绿山咖啡即Montana Verde ,恰位于Pico Duarte与La Pelona 两作高山间的谷地，山谷就叫Constanza Valley,此区属多国6大产区。该区仍保留原始森林，约二十来家的当地农民同心协力，以自己咖啡园所产的生豆，共同以绿山名义联合销售，以下为绿山最新的漂亮手绘麻袋与生豆貌，以及产区地图：

 

　　栽种在多米尼加的栽培品种包括：Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、而主要的精品豆栽培庄园中85——90%都还是以Typica为主。

 

　　气候方面，由于有的区域几乎终年有雨导致开花期不断，所以是一年到头都有咖啡开花与结果，导致采收期不甚明显，因此评论多米尼加的产区采收与处理期必须视当地情况而定！

 

　　咖啡主要生长在山脉的梯田状斜坡上，或是山谷区域，全国有6个产区，不过精品级的，都栽种在海拔较高的区域，多米尼加主要的咖啡产区分别是： Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona与 Juncalito. 而市场风评较好的3个产区是：Bani, Ocoa, 以及 Barahona .尤其Barahona是一些闻名庄园的分布区，本批次的绿山属合作社品牌与之前欧舍进的绿檀木庄园都产自Barahona的Constanza。

 

　　风味而言，Bani区较熟甜温和，接近海地咖啡的风味，而Barahona 则香气上扬、果酸明亮，body油脂感仍颇优，这特性跟牙买加或波多黎各豆类似，加勒比海区的咖啡，本就以温润闻名，尤其多米尼加豆，被认为是最超值的，尤其比起波多黎各与牙买加。

 

　　多国位于飓风带，因飓风灾害的摧残、土石流或是偶而发生的旱灾，是农民最惧怕的，因前几年飓风连续来袭，造成好豆极度欠缺，2010年最新采收批次虽有改善，但干净度佳的优质批次仍罕见，所幸本区两大合作社联合举办了3届的杯测竞赛，并参与SCAA与SCAE的相关活动，除大幅增加能见度外，对品质的提升也帮助很大，但优质豆仍十分欠缺，尤其干净丰富多变的批次，更少;在竞赛第一回合，80%的样品，评审给分都低于80分以下，所幸到了半决赛，可发掘到85分以上的批次，本批次欧舍挑选的绿山，评审给分即高达86.5，且因订购得早，因此进价很合理，我们将特价回馈给消费者。

 

　　精选绿山，甜感明显、风味多变、酸细致而带甜、香气佳且入口后余韵持久，非常值得推荐！

 

　　产国：多米尼加 产区：Constanza

 

　　庄园：绿山，Montana Verde

 

　　品种：Typica为主

 

　　采收期：2010年11月

 

　　处理法：水洗发酵、发酵后阶段采天然日晒

 

　　外观/缺点：浅绿色， 0.5d/350g

 

　　【杯测烘焙】一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙时间12分

 

　　干香：花香、凉香与焦糖、油脂香、巧克力

 

　　湿香：巧克力香、坚果油脂、甜莱姆香、莓果香

 

　　啜吸：油脂优、莓果的熟酸带甜细致、焦糖甜、甜牛奶巧克力、酸质柔和且多变的甜感很清楚、属加勒比海区高级豆中酸甜度与丰富性很高且风味相当丰富饱满的批次。