咖啡杯测是什么 咖啡杯测的目的和杯测标准 杯测研磨度标准

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• 在前街咖啡总公司里很常看到我们的杯测师在杯测，或许很多人是第一次听到“杯测”这个词汇，也好奇著杯测的动作究竟与咖啡品质的把关有什么关联度。

   

  今天就带大家来了解一下什么是“杯测”

   

  所谓杯测：

   

  杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生， 而“杯测师”就是把关咖啡豆品质，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。

   

  杯测准备：

   

  - 杯测杯

   

  - 杯测匙

   

  - 热水

   

  - 要杯测的豆子

   

  - 杯测匙的清洗杯子

   

  - 吐掉咖啡液的杯子

   

  - 秤子

   

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  杯测流程：

   

  1. 将要杯测的豆子磨成粉

   

  2. 闻干香气

   

  3. 将热水（93度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟

   

  4. 闻湿香气

   

  5. 4分钟结束，就可破渣

   

  “破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

   

  6. 2分钟结束，就可以捞渣

   

  “捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

   

  7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

   

  8. 将口中的咖啡液吐在吐杯里。

   

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  杯测注意事项：

   

  - 杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。

   

  - 杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。

   

  - 杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

   

  杯测用意：

   

  杯测可以评鉴出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

   

  杯测对于不同身分也会有不同意义：

   

  对咖啡庄农 - 种植、施肥、土壤、处理法的调整参考，也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值，可以避免商人剥削价格。

   

  对咖啡商、购买商 – 利用杯测来确认所购买的咖啡豆品质及找出自己的购买标的。

   

  对咖啡烘焙者 - 如何凸显该款豆子风味特色

   

  对咖啡冲煮者 - 品质控管、配豆

   

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  而 前街咖啡的杯测最大目的性则是在于“维护品质”！透过定期的检视咖啡豆品质， 分店也会将烘焙过的豆子寄回总部杯测，借由杯测师一一确认烘焙后的咖啡豆是否如预期，若有落差，还会派人去分店重新教导烘焙，以确保每家的使用前街咖啡豆所端出的咖啡品质一致；也会用在挑选新一批的豆子，来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。

   

  杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

   

  “杯测，就是对于咖啡的品质把关”