巴拿马 艾利达庄园 Panama Finca Elida 种植环境和风味走向？

　　巴拿马 艾利达庄园 Panama Finca Elida 种植环境和风味走向？

 

　　

　　巴拿马艾利达庄园(Finca Elida)坐落於巴拿马知名精品咖啡产区波魁特内，庄园海拔高度相当高，我们所采购的批次平均约落在1700~1800m之间，艾利达庄园本身就在国家公园保留区内，庄园内一直保持着非常原始的林相，同时也保留许多原生树种和可供食用的番茄、梅果树。艾利达庄园内由於环境保护的关系，因此并未铺设柏油路面，坐着庄园主Wilford的4X4越野车开在庄园内，随着海拔越来越高，气温降低得幅度非常明显，而低温凉爽的气温加上遮荫树的保护也提供咖啡树相当好的栽种环境。

　　

　　除了对於庄园环境的严格维护之外，Wilford也实验了相当多种的日晒方式，此批次为采用非洲棚架式日晒而成的微批次，在日晒乾燥的阶段，Wilford都要求工人仔细挑除不够好的瑕疵豆，此外在批次上艾利达庄园也划分的相当仔细，每一批从庄园采收下来的红果都会填上不同编号，方便後续杯测阶段追踪批次品质和风味水准，守成咖啡采购的生豆均至庄园精选风味表现优秀的批次引进。

　　

　　继2012首度引进着名的巴拿马艾丽达(Elida)庄园3大处理法後，我们与园主Wilford共同由36个批次中，精选出三个批次！引进台湾後，我们进行长达6个月的低温仓储，特别於2014年1月推出!

　　

　　大师George Howell於2006年开始倡导低温存放生豆的概念，但低温resting的观念却是由几位烘豆联盟的国际友人共同实验(指日本的JRN)，我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温，但不同的处理法、海拔度，也会改变低温resting的时间，以巴拿马艾丽达来说，5个月以上的低温resting可让风味有更均衡、饱满的发展。

　　

　　Elida庄园海拔很高，部分甚至位於巴拿马国家公园保留区内，沿途景致美、空气佳，山势崎岖，行走其间宛如森林浴； Elida庄园的行政区是Bouquete镇，抵达Bouquete再沿着河边往山区，庄园主Wilford会安排朋友先参观他老家附近的育苗园，同时介绍Elida三个主要品种：卡杜艾、Geisha及Criollo。

　　

　　Elida的处理场，就设苗圃与庄园高处的中途，也可以说是在庄园内，但靠外缘，因为必须考虑货车能抵达载运，我们抵达时，刚好有一批日晒豆正进行当日处理中，旁边就是简易处理场与带壳豆的仓储处，处理场上方就是往咖啡园的路径，海拔超过1,800公尺，路径很小，仅容4x4车通行，沿途林木蓊郁，很美。

　　

　　Wilford对Elida的风味描述是：nice body、rich chocolate、sparkling acidity、blackberries、navel orange、floral、cherry、hint of savory、umami。

　　

　　我很喜欢探究庄园独特风味形成的缘由，Elida的环境同样也适合栽种优质的温带作物，尤其莓果类与高冷水果，这些味道往往也可在咖啡中发现；在庄园品嚐现采的树蕃茄与野生莓果，再拿umami这个赞美词来形容，深究Elida最优的批次後，她确实当之无愧。

　　

　　Elida蜜处理卡杜艾种的杯测报告与资料如下：

　　

　　庄园名称：Elida Estate Coffee

　　

　　批次名称与品种：Elida Honey Process, 卡杜艾

　　

　　标示：Orsir special lot

　　

　　采收年份：2013

　　

　　品种：卡杜艾

　　

　　级数：SHB

　　

　　海拔：1,800公尺

　　

　　庄园所在：Alto Quiel, Boquete

　　

　　庄园主：Wilford Lamastus

　　

　　杯测口感：约一爆结束

　　

　　干香：蜂蜜、榛果、莓果、巧克力、樱桃

　　

　　湿香：花香、太妃糖、莓果香、樱桃

　　

　　啜吸：蜂蜜、焦糖、黑醋栗、风味多变、蜜甜、太妃糖、油脂感细腻、苹果、甜莱姆、余味有深色莓果与蜂蜜等水果酸甜风味。

 

 

　　

　　Elida日晒处理卡太依种的杯测报告如下：

 

　　杯测口感：约一爆结束

 

　　干香：百香果、牛奶巧克力、榛果、香料、巧克力、芒果

　　

　　湿香：芒果、凤梨等热带水果、牛奶巧克力、焦糖、香料

　　

　　啜吸：百香果、QQ软糖、油脂感很好、香料甜风味、凤梨、芒果、榛果、太妃糖、甜坚果巧克力、树蕃茄的触感、整体很甜